眾所周知的關西有三都，古城京都充滿了歷史積澱的雅緻恬然，笑城大阪般洋溢著現代都市的愉悅陽光，港口神戶般瀰漫著洋派海港的浪漫風韻。而鮮為人知的，還有關西深藏在山林鄉野間的另一面，如京都嵐山、和歌山、那智山、奈良吉野山等等，春華秋實，頗有一些閒雲野鶴般的意蘊。相比快節奏的Shopping都市東京，似乎有越來越多的人選擇去關西旅行。當然了，這其中還有很大一部分的因素就是關西的美食——傳統而正式的“京料理”與會席料理、街邊隨處可見的大阪小吃、聞名世界的神戶牛肉……光是這麼說說，都讓人忍不住食指大動。
這一趟關西之旅，從一開始就非比尋常。從關西國際機場出來，我們幾乎沒有絲毫的停留，匆匆地買了些快餐，鑽進車裡就開始了長途跋涉的旅途。但我們的目的地既不是大阪，也不是京都，而是向著南部沿海的和歌山縣，這一開就是三個小時。
01
和歌山，山與海的故鄉
和歌山縣位於關西地區的西南部，素來就有著名的溫泉盛景和精緻美食。除了繼承“京料理”精髓，並隨之演變而來的“會席料理”，這裡也因為大片的沿海區域而有不少著名的魚生，其中最有名的就是那智勝浦漁港的金槍魚。
中之島
中之島
“京料理”原先指的是傳統的京都料理，精緻又繁複，是非常正式的傳統宴席料理。而現在在日本各地都分佈的很多京料理、懷石料理、會席料理的菜館，其源流大抵都能追溯到京都。中之島是非常典型的傳統日式溫泉酒店，獨立而出的島嶼、需要坐船才能抵達，凸顯出其在當地的級別非同一般。除了可以聆聽海潮的露天浴池，這裡的會席料理也是一絕。開席之前，桌面上早已擺放好了“七點前菜”（七種繁複做工的小菜）、生魚片、煮物及燒物，身著傳統和服的服務員動作熟練細緻地根據用餐的節奏將煮物及燒物的爐具點燃，再將“碗盛”（帶有湯汁的手工料理）、“揚物”（天婦羅一類的油炸料理）、及“食事”（飯或湯）逐一奉上，不快也不慢，都剛剛好在落筷的時候，絲毫不會打擾客人的用餐。
除了新鮮精選的食材和美味的料理，會席料理的另一個特色就是“好看”，對於菜品的容器、擺放、顏色搭配都十分考究，不僅採用竹、木、陶、瓷、漆等容器，還使用植物的花、葉等作為陪襯，再配上柔和的燈光和優雅的環境，著實令人著迷。
和式精緻會席料理
和式精緻會席料理
中之島酒店
地址：和歌山縣東牟婁郡那智勝浦町大字勝浦1179-9
電話：81+735-52-1111
和歌山縣的很大一部分地區都是山區，卻又有著長長的海岸線，俗話說的“靠山吃山，靠海吃海”，這裡真可謂是把天時地利都佔盡了。
在來到這裡的第二天，我們走訪了一家名為“めはり壽司 二代目”的料理店，雖然門面不大，只有小小的一間，大約加上吧檯也不過十來個位置，卻被當地人譽為是“故鄉料理”，主營“めはり壽司”和金槍魚刺身及金槍魚蓋飯。其中，故鄉的山之味就是“めはり壽司”。這是一種和歌山鄉土料理，用醃製的大片芥菜葉包裹壽司飯糰，早先是農民帶到山上或菜田裡當午飯吃的鄉土食品。由於飯糰很大，吃時必須把嘴巴張得很開、瞪大眼睛，而且微微醋漬的米飯搭配芥菜的清香，好吃得令人目瞪口呆，才取名為“めはり”（讀音同日語漢字“目張”）。而故鄉的海之味自然就是金槍魚了。
在和歌山，那智的勝浦漁港是日本相當著名的漁港之一，主要的產出就是金槍魚。這裡恰好地處勝浦，金槍魚幾乎是出了海面，拍賣過後就來到了這裡，不出半天就下了肚，軟嫩細滑的刺身鮮甜可口，新鮮度可見一斑。經營餐館的一對夫妻也是親切又好客，製作料理“分工明確”：妻子主要負責“めはり壽司”的部分，丈夫則負責金槍魚的切配，兩人配合默契，熟練的動作也令人賞心悅目。雖然小餐館的選單上只有4款套餐加上若干油炸的串燒，卻讓人萬分滿足。
故鄉的山海之味
故鄉的山海之味
めはり壽司&金槍魚蓋飯
02
奈良的山野
提起奈良，大部分人都會首先想到那裡的鹿。我們也是一樣，在聽聞要去奈良待上幾天時，還小小地期待了一下與鹿兒們的親密接觸。但領我們遊玩的友人卻神秘一笑，只留下了一句：“奈良可不光只有鹿哦！”然後罔顧面面相覷一臉好奇的我們，自顧自地開車上路，一直穿越到山林裡、鄉野間，領我們真正見到了除了鹿以外的奈良，還有不少當地鄉野間代代相傳的美味。
めはり壽司&金槍魚蓋飯
めはり壽司 二代目
如果只是匆匆開車路過這裡，大概很少有人會拐進那條蜿蜒的小巷，更不會突兀地叩開那扇小院的柵欄門。這裡就像是一個隱於山林間的大戶人家——事實上，在150多年前，它確實就是這樣一戶人家——讓人很難聯想到現在居然成為了一家經營季節性料理的餐廳。
“王隱堂”是這戶家主的姓氏，因為戰亂而遷移到這裡定居，現在餐廳所在的這棟宅子，就是由當年的古民居改建的，屋頂和柱樑都還保留著原來的結構，還陳列著不少包括火槍在內的，當年用來農耕或自衛的用具。
如今這裡主營季節性料理，以本地產出、自家農園種植的野菜、素食為主要食材及表現形式，呈現為完整的一套會席料理，從擺盤到味道都具十足水準。其中最讓人驚豔的就要數這一季的柿子料理了。由於地理位置和氣候的原因，這裡的晝夜溫差極大，令這裡的柿子與別處不同，雖然質地依然偏硬，卻已甜味十足，吃上去完全不似普通柿子那種熟透的軟爛，也沒有澀口的刺激感。不論是挖開內裡做成燉菜的碗盅、刨下的柿子皮醃炒成菜、裹上細面炸成天婦羅，還是直接切片作為飯後水果，都十分可口，令同行的友人不禁由衷讚歎：從來沒吃過那麼好吃的柿子！
地址：和歌山縣東牟婁郡那智勝浦町築地2-2-6
網址：http://r.gnavi.co.jp/2p01udyf0000
農悠舍王隱堂
農悠舍王隱堂
品味四季之華
大概是因為職業的原因，每到一個地方，我都迫不及待地想去尋找那裡最本地的料理。在和歌山我們有幸找到了めはり壽司，而在奈良的吉野，最具代表性的鄉土菜，就要數“柿子葉壽司”和“茶粥”了。平宗是當地的一家老店，有著超過150年的歷史，雖然早已有分店開到各地，本店卻始終紮根家鄉吉野，為人們奉上最地道傳統的吉野美食。
柿子葉壽司是傳承古代熟壽司製作方法的奈良傳統壽司，使用日本人自古以來一直珍惜的、吉野本地特產的、具有藥效的柿子葉，將醋漬米飯和珍貴海味誠心地包裹在一起，有將“感謝生命”、“海味（魚生）和山珍（柿子葉）”、“土地的恩惠（米飯）”等三重內涵融合在一起之意，充滿著用言語無法形容的滋味。
茶粥也是奈良吉野自古傳承的美食，用米、焙茶、鹽這三種材料共同煮成，口味微鹹卻帶著焙茶的芬芳，微微膨脹的米飯口感不軟不硬，簡單但不貧乏，樸實但絕不單調，是一道不管冷熱，都能享受的鄉土菜。
品味四季之華
農悠舍王隱堂
地址：奈良縣五條市西吉野町湯鹽154
網址：http://www.nouyusha.com/?tid=3&mode=f3
平宗吉野本店
平宗吉野本店
麵食，在日本傳統美食中佔據著劇中輕重的位置。其中要論傳承時間之最，大概莫過於奈良的三輪素面。素面的製作工藝追溯到傳入日本時，至今大約已經有1300多年的歷史。雖然面的樣貌、裝置的先程序度已經有了顛覆性的變化，但除卻批次生產的機械素面之外，這裡還始終延續著手工製作素面的傳統。
手工素面的原料簡簡單單，就只有麵粉、水和油三種。麵粉選用的都是高筋的優質麵粉，這樣做出來的麵條才能Q彈有嚼勁。整個素面的製作過程需要持續2天，是在麵條邊發酵的過程中邊進行不停的拉長、回彈，這樣能夠將麵條的筋度用足，即使多煮一會兒也不會軟爛。最有意思的是，在三輪還提供給客人們手工製作素面過程的體驗，由工作人員將已經完成了前半部分（第一日）製作的大約30公分長的素面交給客人們，在指導下完成後半部分（第二日）的素面拉制。整個過程雖然時間不長，但分成幾個不同的步驟，十分有趣，拉出來的素面細如髮絲，還被裝入標有製作者名字的袋子中，可以現場煮食，也可以帶回家慢慢享用，真的是非常難得的體驗。
奈良傳統鄉土菜
奈良傳統鄉土菜
平宗吉野本店
地址：奈良県吉野郡吉野町飯貝614
電話：0746-32-2053
網址：http://www.hiraso.jp/lang/chinese.html
在吉野山的一條小小的商店街上，有一家店鋪在周圍古樸的和式建築風格中尤其惹眼，淺木色的建築建構，青瓦白牆，乾淨又通透。往櫃檯裡一看，年輕的姑娘們立刻就移不開步子了——各種或雪白或粉嫩，形狀精緻的和風糖和糕點依次排列，一下子就引發了無盡的浪漫少女心。賬臺邊的廚房窗欄大敞，年輕帥氣的廚師像是表演般吆喝了起來。
聽了一會兒，才知道他是在介紹這裡的產品——用葛根粉製成的各種糕點。葛根素來就有藥用價值，對於胃部有不適的人群是非常好的養胃良方。葛根粉不溶於冷水，卻會與熱水發生融合，形成無色透明的膏體，入口是細滑的口感，軟糯略帶嚼勁，有一股葛草根的清香，再搭配上特製的黑糖蜂蜜和木薯糖粉，給旅途充電。
三輪茶屋
三輪茶屋
傳承千年的手工素面
傳承千年的手工素面
03
摩登大阪
最後兩天，我們終於從關西的鄉野回到了大都市。大阪的夜晚無疑是熱鬧非凡的，人聲鼎沸、霓虹閃爍，商店街裡熙熙攘攘的人群，大聲叫賣的大阪燒、章魚燒，讓人忍不住在每個攤位前流連。而白天的大阪卻相對安靜了下來，我們看到有不少新潮的餐飲方式在這裡呈現，不論是紐約風的咖啡店，還是健康輕食料理，都更能俘獲關注健康與麗質的姑娘們的心。
三輪茶屋
地址：奈良縣櫻井市箸中878
烏冬是關西美食的代表之一，擁有兩百餘年曆史的美美卯始終傳承著最經典的制面技藝，做出來的麵條軟糯又有嚼勁。搭配的湯汁更是在大阪廣受好評，汲取“海之幸”與“山之豐”，用鮮蝦、鰹魚、豬骨、山菌等食材燉制而成，湯體清澈無比，入口淳厚鮮甜。搭配的涮料和小食套餐也非常豐富，芋艿、腐皮、雞腿肉、蘿蔔、魚生等等，種類繁多，且選材新鮮，涮出來的味道自然不差。
店鋪中的裝修以和風為主，有大大小小的個室若干，有些甚至能夠容納十多人，有不少大阪本地人都會選擇在這裡聚會，品著小酒，吃著鮮美的食物，情與境，心與味，都美好起來。
電話：0744-44-2001
網址：http://www.miwayama.co.jp/
中井春風堂
中井春風堂
