五香兔肉是很有特色的河南特色小吃。五香兔肉以兔肉為主要材料，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於五香味，特點是色澤紅亮，肉質軟爛。兔肉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，其蛋白質含量超過豬肉、牛肉、羊肉及大蝦；脂肪也遠遠低於這些肉類。兔肉還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂是構成神經組織和腦細胞代謝的重要物質，卵磷脂中的膽鹼又有改善人腦的記憶力及防止腦功能衰退的特點，是兒童、青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質。
很多人可能沒有吃過兔肉，應該覺得小兔子那麼可愛，吃它覺得很殘忍。其實並不是這樣的。因為現在很多地方都有專門養殖肉兔，這樣的兔子本來就是用來食用的。而且兔子肉中也含有著比較豐富的營養，如果我們能夠經常的食用一些兔肉，一定可以提高自身的免疫力，也能夠讓我們的面色變得更加紅潤一點。今天小編給大家分享一種五香兔肉的做法。
主料：兔肉
輔料：醬油、料酒、香油、硝水、味精、鹽、白糖、蒜泥、薑汁、蔥花、丁香、桂皮、八角、陳皮、花椒
製作步驟：
1、將兔肉按部位分切成大塊，放入鍋中用大火煮沸，焯水五分鐘去除腥氣，在洗乾淨。
2、將備好的幾種香料裝入紗布袋，放進鍋中，加入清水、鹽、料酒、白糖用旺火煮成滷水。
3、將洗淨後的兔肉，控幹水分，放進鍋中，用旺火煮透後撈出。去掉油沫，放涼，再用清水漂洗一下，瀝乾水分。
4、用硝水、蔥花、薑汁配成溶液，放入兔肉分解成小塊，或者切成片、絲、丁等均可。裝盤後，另用小碗調配蒜泥、香油、醬油、醋或根據自己的口味調配蘸料。或者澆汁在兔肉上均可。
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