一提起川菜，真的除了火鍋，這道菜一提起直咽口水，還想再多吃一碗飯的節奏。自從吃過一次回鍋肉是一道家喻戶曉的四川美食，它的魅力，隨著歲月的流轉，只增無減。雖然小編第一次吃這道菜是出於一位北方友人之手，但也毫不遜色，畢竟也是從四川偷師學藝回來的。每次家裡有客人來點這道菜時，問會做麼？小編都會自豪地回答：“當然會做，而且還做得非常地道。”
這道回鍋肉其中營養價值也是很好的，五花肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，對預防癌症有一定的作用。既然這麼好吃又營養，讓我們一起來動手做做這道地道的回鍋肉吧！
材料：
五花肉、青蒜
調料：
花椒、料酒、姜、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、白糖
做法：
1、買好肥瘦肉相間的五花肉，先洗乾淨，冷水下鍋，加入姜、花椒、料酒開了之後煮15分鐘，拿一根筷子插一下，能插透且沒有血水流出，即可關火。
2、過下冷水，就不燙手了。然後把肉切成一片片的薄片，看著這一片一片的肉真是食慾大增呀，先裝盤，待用。
3、將買好的大蒜葉，洗乾淨，青蒜苗切好，和葉子分開裝好。一般先下蒜白，再放入蒜葉
4、熱鍋加一點點油，炒至肉打卷，表示肥肉裡的油已經出來了，加入蔥蒜、花椒、料酒、豆瓣醬（豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣）。喜歡吃辣的朋友也可以加入青辣椒，小編這裡因為有老人和小孩吃就沒有放了。
5、翻炒，讓肉充分上色，加入蒜白，翻炒，等蒜白變軟，加入蒜葉子，翻炒。
6、出鍋的時候加一點點白糖調味或者用甜麵醬代替，不用加鹽了，豆瓣醬很有味道。搭配上米飯，味道真是好極了！
這道川味回鍋肉你學會了麼？回鍋肉一定少不了豆瓣醬哦，少了是沒有靈魂的，記得把肉事先煮過呢。主要就是方便切，料酒在最開始翻炒肉片的時候就放。以免起鍋了還有一股酒味兒。
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