我們家幾乎年年都要酥魚，邯鄲廣府酥魚是我們當地的名小吃，很多家裡都自己酥魚，每個家裡都有自己的一套酥魚技術，不過相差也都不大。酥魚最靈魂的調料就是醋，醋能軟化魚骨。廣府酥魚酥的是鯽魚，而我們家經常酥的是鮁魚，魚體量不大，無鱗，好酥，一到年根，集市上就有賣鮁魚的，一箱大概二十多條。酥好的魚，肉香骨酥，尤其適合孩子吃，再也不用擔心魚刺了，可以盡情的大快朵頤。下面給大家說一下我們家經常用的酥魚方法。
酥鯽魚
【酥魚】
主要材料：鮁魚、蔥、姜、蒜、食用油、花椒、八角、香葉、陳皮、乾紅辣椒、鹽、生抽、醋、白糖
1、準備材料
（1）將鮁魚去除內臟和魚鰓，清洗乾淨，最好多清洗幾遍，徹底將血汙洗淨，放一旁控水。
（2）蔥切斷、薑切片、蒜去皮即可
（3）乾紅辣椒分成兩段
2、開始製作
（1）高壓鍋裡放油，油熱後放花椒、八角、香葉和陳皮（家裡沒這麼多的可以直接放花椒八角），接著將蔥段薑片蒜頭放裡面爆香，出香味後放辣椒段；
（2）倒入適量生抽，
倒入大量的醋
（醋是導致魚骨酥軟的重要武器，所以要放多些）；
（3）鍋底放一個篦子，防止魚肉粘鍋糊底，將鮁魚依次擺放在鍋裡，加開水和適量白糖，開水加至剛好沒過魚身即可（高壓鍋上方一定要留有一定的空間，不可太滿）。蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開至上汽，上汽後改為小火壓制，大概1個小時後關火；
（4）將高壓鍋放在一旁，讓其
再燜一晚
。
千萬不要心急食用，熱的酥魚容易夾碎
放涼的魚能更好的保持魚身完整
，也更入味哦！第二天早上就可以美美的開吃了。不僅魚肉鮮美，魚骨也已經酥了，
小孩大人都能吃
，再也不用擔心魚刺，完全可以放心的大快朵頤！
按照這個做法，鍋內還會有一部分的魚湯，悄悄告訴你，魚湯也不要浪費，可以拌麵吃，我老爸最愛吃魚湯拌麵條了。喜歡其它魚的也可以將鮁魚換成其它魚哦！方法都是一樣的。
宣告：文字原創根據經驗總結而來，圖片來源於網路
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