菜花是一種被許多小朋友，甚至連大人都討厭的蔬菜。因為普通家庭炒制菜花時，火候水量稍有不合適，就會破會它原有的鮮嫩的口感。嚐起來口感綿軟，味道寡淡，被許多人列入了“餐桌黑名單”但其實只要烹飪方式得當，炒出來可是比肉還好吃哦。況且它當中所含的營養成分，可是比許多蔬菜都要高出一截呢。這麼好的食材可要好好利用，如果你也不會炒菜花，那就快快跟著文章學習起來吧。
準備一顆新鮮的白色菜花，可不要與西藍花搞混了哦。平時大家只知道補充維生素C要多吃橙子檸檬，可鮮有人知的是，菜花當中的維C含量極高，素有“維C使者之稱”。我們把菜花直接對半切開，再改刀成小塊，一口一棵的大小最為合適。一來方便成熟，二來在炒制的過程中也更加容易入味。
切好的菜花浸入一盆清水中，撒上兩小勺食鹽浸泡十分鐘。因為菜花的表面凹凸不平，難免會有農藥雜質殘留在上面，叫人吃著不太安心。而大家學著用這個方法，這個問題就可以迎刃而解了。趁著泡菜花的這個時間，我們來準備一下炒制時所需要用到的配菜。在中式炒菜中，一般都會加入適量豬肉起到增鮮提香的作用，這道菜也不例外。
準備一塊巴掌大小的新鮮豬五花，清洗乾淨表面的血水與雜質。直接在案板上切成薄片，儘量切得薄一點，這樣吃起來才達到肥而不膩的口感。豬肉有了，它的“黃金拍檔”生薑大蒜子也得來點兒。一塊生薑，四瓣蒜子，洗淨後去皮，分別切成薑絲、蒜粒備用。接著青紅辣椒各一棵，洗淨後去蒂去籽，切成菱形塊備用。
到這裡配菜已經準備完成，把泡在鹽水中的菜花瀝水撈出。沖洗兩遍後裝入一口煮鍋內，重新注入半鍋清水與一小勺食鹽調出底味，開大火將水煮開。觀察到鍋裡的水一沸騰，就及時把菜花撈出。這一步的目的是讓菜花提前成熟，這樣在炒制的過程中就不需要另外加水了，最大程度地保留住菜品味道的香濃。
撈出來的菜花迅速浸入涼水中，在一熱一冷的兩種環境下，會讓它的口感變得十分脆爽。另取一口炒鍋上灶臺開大火，接著往裡倒入少許底油。油溫微熱時將五花肉片下鍋，目的是把豬油煸出來，讓豬肉吃起來焦香不油膩。中火慢煎，把肉片煎製表面焦黃，體積收縮。接著就可以下入薑絲與蒜粒了，翻炒均勻，用豬油爆香。
炒到香料的表面開始變色是，依據個人口味，往裡加入適量老抽調色。許多人習慣在所有食材都下鍋之後才開始下醬油，其實醬油經過高油溫的煸炸之後，它裡面的醬香味會更加濃郁，與菜品能更完美地融合在一起。把醬料炒勻之後就可以下入花菜了，稍作翻炒後撒上適量食鹽與十三香增香調味。
調味的時候要注意哦，菜花是用淡鹽水焯熟的，醬油裡也有鹽分。所以這一步的鹽千萬別加多了，口味重不說，吃多了鹽也不利於健康。再來點兒雞精與白糖提鮮，這才是花菜比肉還好吃的關鍵所在。最後把切好的青紅椒下入鍋中，轉大火不斷翻炒。把各類食材與調味料都完全翻炒均勻，大約一分鐘後就可以關火盛出了。
一份美味家常的菜花炒肉片就製作完成，紅綠相間、油亮清爽，不論是賣相還是口味都與飯館賣的相差無幾呀。趁熱嘗一口，菜花軟硬適中，裡面全都熟透，但仍然保持了其鮮嫩的口感。包括裡面鮮甜的菜汁也絲毫沒有流失，五花肉被炸得焦香無比，絲毫嘗不到油膩的滋味。這樣不加一滴水炒出來的菜花真是比肉還香，下次做飯的時候試試這個方法，不信你不愛吃菜花哦。
