夏季，這8種食物做菜時，記得要先“焯水”，別看很簡單用處卻大。
“一日三餐，玩轉廚房”。平日生活中做菜燒飯，相信很多人對焯水應該再熟悉不過了，把清洗後經初加工的原食材，放入沸水裡或燙或煮，使之成半熟或剛熟狀態，為正式烹調做好下一步準備的熟處理方法，我們便稱之為“焯水”。焯水的作用不言而喻，可去除某些食物中的異味，減少了食物的烹飪時間，除此這些外，焯水還有很多好處，別看這簡單一小步，用處卻很大。
我們平常做飯時，這焯水的作用雖大，但也不是所有的食物都適合做焯水處理，有些食物大可直接下鍋炒制就行，要是焯了水反而少了些味道與口感，但有些食物卻萬萬不能省了焯水這一步，尤其是小編下面要介紹的這8種食物，夏季做菜的時候，記得必須要焯水，否則時間久了會關係到我們的健康，確實很關鍵的哦。
豆角
無論是四季豆，扁豆角還是菜豆，在正式烹飪之前，必須要焯水，因為其天然自帶花青素，皂甙等有毒物質，將豆角進行焯水時，這些物質加熱後會被分解，不但能縮短烹飪時間，還能保證其成熟度，避免出現中毒現象，因此，吃豆角一定先要焯水，烹飪要保證它熟透方可食用。
焯水方法：豆角需要用沸水充分焯8到10分鐘，焯水時可以滴入幾滴油 ，焯好撈出過涼水，豆角可保持顏色翠綠不脫色，好看有食慾感。
馬齒莧
夏季裡少了很多鮮野菜，好在馬齒莧是四季皆有的，也很適在大熱天食用，這時候無論是將馬齒莧涼拌或是炒食，不要忘記焯水後再食用，因為馬齒莧中含有草酸物質，焯水可大大減少草酸含量。
焯水方法：可以直接用沸水下鍋焯，但要避免焯水時間過長，講究“寬水旺火，快進快出”以減少營養損失。
苦瓜
夏吃苦味，苦瓜是代表食材，但苦瓜中草酸鈣含量極高，比很多蔬菜都要高，因此吃苦瓜時，務必要汆燙一下，去除草酸鈣的同時，還能減少些苦瓜自身的苦味呢。
焯水方法：在沸水裡加少量白糖和食用油，白糖可中和苦瓜苦味，汆燙時間不要太長，苦瓜變翠綠後馬上撈出，放在冰水中，讓其涼透再進行烹製。
西芹
西芹質地脆嫩，氣味芳香，受不少人喜歡，不過西芹存放越久其中的亞硝酸鹽越多，亞硝酸鹽可與蛋白質的中間代謝產物胺，形成亞硝胺，食後無益，而焯水可除去西芹70%以上的亞硝酸鹽含量，所以很有必要。
焯水方法：沸水直接下鍋焯1分鐘，焯燙後投入冰水中快速降溫，然後再烹製，可保持芹菜爽脆的口感。
菜花
菜花，包括花菜和西蘭花，花球部分不好清洗，而且菜花種植時，很容易殘留農藥或者細小的蟲卵，烹飪時先用淡鹽水浸泡15分鐘，再用沸水汆燙，便可達到烹飪可食的需求，更安心。
焯水方法：菜花焯水時要加少許的鹽和幾滴油，這樣能防止菜花中葉綠素被氧化酶破壞而發生變色。
蒜薹
蒜薹梆硬，直接炒食不易熟，而經過焯水後的蒜薹，破壞了其含有的果膠，再炒的時候就更易吸收佐料入味，吃起來口感也好。
焯水方法：沸水裡加入少許鹽和少許油，這樣能使蒜薹焯水後越炒越軟嫩，色澤也鮮嫩發亮。
鴨肉
鴨肉和鴨架，油脂多且自帶腥羶味，往往很難洗淨，直接烹飪後腥羶味很濃，而焯水可去有效除血水和腥味，去除血腥後烹飪出來的菜餚更香。
焯水方法：焯鴨肉和鴨架需要冷水下鍋，放幾片姜和少量料酒，煮沸後最少再煮5分鐘，使血沫充分煮出來，隨後撈出沖洗乾淨，再進行下一步。
蛤蜊
有很多人會把蛤蜊直接下鍋烹飪，以保證其鮮味，但蛤蜊生長環境複雜，可以入沸水焯1或2分鐘後撈出再烹飪，可以去腥，還可保持鮮嫩，更安全放心的吃。
焯水方法：沸水下鍋焯燙，無需放料酒，可放幾片姜，蛤蜊半張開口的時候撈出即可。
結尾的話：
這8樣食物，烹飪時偷不得懶，要記得先焯水，才能更安全放心地食用，焯水雖感覺簡單，但也有些講究，苦澀味較重的根莖類蔬菜及大塊肉食類要冷水入鍋焯水，去苦澀除腥羶效果好，而體積小的海鮮魚蝦，水分多的蔬菜食材要熱水下鍋燙，這樣才能保證其鮮嫩，色澤，和營養不失，做菜色香味都有了，效果棒。
