扁豆是夏季的當季蔬菜，現在來說也不完全是正確的。因為現在農業發達，扁豆都分為兩季成熟，早一季的扁豆，現在已經開始成熟了，比較嫩。晚一季的扁豆大概要到夏末秋初，八月份才能成熟。
我們家菜地就種了早季的扁豆，今天已經是今年第一次吃扁豆了，還是挺新鮮的。扁豆還比較嫩，先摘點嚐嚐鮮，看看自己家種得好不好吃。扁豆，我們這邊土話叫作月亮菜。因為形狀彎彎的像月亮一樣。
扁豆作為一種蔬菜，功效和作用很多。扁豆中含有一種抑制毒素生長的成分，對緩解食物中毒有幫助。另外扁豆中含有的纖維素，可以幫助降血糖和甘油三酯。中午媽媽用扁豆做了扁豆炒肉，一邊做，一邊教我要領。很多人炒扁豆不好吃，那是因為少做了一步，下面我給分享一下。
食材：
扁豆、豬肉、蒜子、生抽、料酒、生粉、醬油、食鹽、食用油和雞精
第一步，扁豆要掐去兩頭，並且撕掉兩邊的筋絡，不然吃起來會有苦味。掐好的扁豆要在清水裡泡10分鐘，放少許鹽，這樣能去除農藥殘留和蟲子。之後瀝乾水，對切
第二步，豬肉去皮洗淨，肥肉和瘦肉分開，都切成片。取一個碗，肥肉放進去，放少許生抽和料酒，再放點生粉捏一捏，醃製10分鐘
第三步，蒜子去皮洗淨，切小片備用
第四步，鍋熱，倒油。油熱，下蒜子炒香。肥肉下鍋翻炒，爆出油
第五步，瘦肉下鍋翻炒至發白，扁豆下鍋一起翻炒，炒至扁豆顏色變得更綠
第六步，放食鹽和醬油繼續翻炒，加一些清水下鍋
第七步，稍微落鍋燒兩分鐘，繼續翻炒
第八步，放入雞精調味，可翻炒出鍋
小貼士：
第一，扁豆一定要撕掉經絡，一定要用鹽水浸泡，不然影響味道，也影響健康
第二，在翻炒入味之後，必須要加清水落鍋燒，扁豆比較難以燒熟，難入味
現在你們明白了嗎？就是很多人都直接清洗完扁豆直接炒，那樣菜裡會有苦味，甚至農藥味，就不會好吃。扁豆撕掉經絡，會嫩一點，口感好。用鹽水浸泡，因為扁豆容易生蟲子，一般農民都會用農藥去除。用鹽水泡過後一方面是去除農藥味，另一方面是可以讓藏在豆子裡面的蟲子跑出來。
只要扁豆處理好了，炒肉是很簡單的。不知道大家平常是怎麼做這道菜的？有沒有學會這一訣竅呢？今天的分享就到這裡，如果還有什麼問題，歡迎在評論區下方留言。
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