麵食在大家的生活中，即可以當作每天清晨填飽肚子的早餐，也是大家中午趕時間而隨意將就的食物，更是晚上因為下班晚而最省時間的的晚飯，其實麵食在我們的一日三餐裡都是佔有重要的，一碗熱乎乎的麵條配上各樣的澆頭，都不帶重樣的選擇，不同的澆頭味道也會有差異。
現在的天氣早上一碗還算好，但中午趕時間的來一碗可能會吃的衣服都被汗所溼透，甚至還要一邊擦汗一邊吃麵，想想這場景就覺得……這頓飯吃的有點心累。所以既然教過大家做涼皮，那自然涼麵是不能落下的，今天的分享是兩種不同的涼麵做法，你們可以根據自己的愛好選擇做法哈~！
【酸辣涼麵】
這份涼麵的麵條就是家裡的普通掛麵就行，麵條在水裡煮熟軟，不動百分百的熟透，還是要留點“還轉的餘地”，8-9分熟就ok，也就是傳說中的變軟但筷子不容易夾斷就成，撈出來後迅速地放到冰水裡“激靈”一下下（普通涼水也是可以的，就是效果沒有冰水來著這麼徹底且刺激），越涼的水越有涼麵的“涼”，冷卻過的麵條用食用油攪拌一下，以防麵條之間的相互“糾纏”。
涼麵的功臣應該就是那碗忘卻不了的醬汁啦，身邊沒有小本本的就直接轉起小腦筋強行背下吧，當然儲存下我的做法，這樣會更快哦~所有分量都是用我的御用小勺子完成的（喝湯的小白勺），離不開的蒜末（如果下午要去見朋友，那可以考慮少放點，要麼就是吃完刷個牙再出門），辣椒粉（這就別一勺了，太…辣…了，除非你很吃辣），與蒜末一樣分量的蔥花，撮一小把的白芝麻，涼拌菜的最強輔助者—陳醋（就愛這口酸爽，咱不猶豫地來上2勺），生抽代替雞粉的鮮味和少部分的鹹味，所以3勺足夠了，還是要含蓄點，口味偏淡的就不要再多手的放鹽啦，我們這裡的口味都是要偏甜的，因為白糖的存在怎麼能少掉呢？最後淋上熱油做個漂亮的收尾，這樣一份“複雜”的醬汁你get了嗎？
醬汁的完成就是麵條的滲入，同時需要來點配菜陪伴這碗麵條的無聊狀態，黃瓜絲/胡蘿蔔絲/炒熟的花生米/獨特香氣的香菜，手和筷子準備好了嗎？聽我號令：“1，2，3，拌！”動起來，每一根麵條，每一根蔬菜絲都要有酸辣醬汁的“寵幸”，色澤鮮豔且口欲大開的酸辣涼麵就此成就，夏季麵食爭霸必有你的一席之位。
【雞絲涼麵】
這道麵食的麵條個人喜歡用那款圓粗的麵條，不知道你們的菜場能不能買到，如果實在稀少，我們就用掛麵代替一下；雞絲的處理方法就是之前我寫過的雞胸肉，煮熟去腥手動撕成雞絲就可以（可以晾涼後操作，不然燙手啊；按照雞肉的紋理撕會更加好操作些；雞絲越細越好，細的會更容易吸收醬汁味道）；麵條同上面的操作方式一樣，所以我就不再重複寫了。
同樣的配菜，我會再多一樣綠豆芽，在超市購買我們火鍋蘸料裡常見的芝麻醬，咱們只要加些涼白開調成液體的狀態；這就是雞絲涼麵的醬汁咯，是不是簡單的不敢相信……最後都放在一起拌勻，喜歡吃辣的加入辣椒麵即可。
對於吃貨的世界裡，夏天除了空調的拯救，就是冰涼食物的“體諒”，炎熱的天氣一碗涼麵讓你心情得到降溫，甭管多熱，只要來碗涼麵，攪一攪，拌一拌，兩三下哧溜哧溜吸進肚子，煩躁心情一掃而空，從裡到外，從舌尖到心頭，這感覺：就是爽，別說有多舒坦了。
拯救你夏季酷暑的還有什麼美食，留言跟我說說吧！
