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大叔每次去廣東必吃的就是叉燒肉，這個是廣東菜中極具代表性的彩色。叉燒肉色澤紅潤，肉香鮮嫩，鹹中帶甜，讓人吃過一次就忘不了。我每次去廣州，經常要點的就是叉燒肉，有叉燒肉包、叉燒肉腸粉等，去飯店吃飯的時候看旁邊的人點的最多的，也是叉燒味的。每次吃起這個叉燒肉，甜而不膩，非常的好吃，不知不覺就能全部吃光了。不過這麼美味的叉燒肉，除了在廣東能吃到之外，其他地方很少有。但是有時候實在想吃了，人又不在廣東，我們就可以在家自己製作。叉燒是廣東傳統的名菜，屬於粵菜系，是廣東燒味的一種。
由豬瘦肉做成，一般多呈紅色，鹹甜適宜。傳統的叉燒是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤，再輔以醬汁蘸食。叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面，需要主要的醃製醬料是叉燒醬與南乳汁。話不多說，今天大叔下廚房教你做秘製叉燒肉，希望你吃得開心~
豬肉（梅肉或後腿）500克、大蒜半頭、生薑幾片、料酒10ML、老抽5ML、生抽15ML、玫瑰腐乳（或腐乳汁）20克、白糖 10克、蜂蜜10ML
1、首先把豬肉洗淨，放入清水中浸泡兩個小時，去除血水，撈出豬肉瀝乾水分，用肉錘稍微錘一遍，使豬肉鬆軟一些，容易醃製入味，切成長大塊，放入醃製盆中；
2、然後把大蒜切成碎末或蒜泥，將蒜泥、生薑、料酒、老抽、生抽、玫瑰腐乳碾碎、白糖、蜂蜜放入碗中攪拌均勻，成濃稠的醬汁，將醬汁澆在豬肉上，混合均勻，使豬肉全部都蘸上醬料。蓋上蓋子或封上保鮮膜，放入冰箱冷藏24個小時以上，中間翻一次面，使豬肉醃製均勻；
3、最後預熱烤箱200度，烤盤鋪上錫紙，烤架置於烤盤上。將醃好的肉均勻碼放在烤網上，中間留一些縫隙，肉的表面刷上醬汁。，放入烤箱200度烤1個小時左右，中間取出翻面，刷上醬汁，出爐5分鐘前，可以再刷一層蜂蜜，烤到表面偏焦深色即可出爐，放涼些切片擺盤。
香氣撲鼻，軟嫩多汁的秘製叉燒肉就做好了，喜歡的話，自己也可以動手試試吧~
大叔小提示
1、比較好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”；
2、吃不完的叉燒還可以做成其他美食點心：叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
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