鴨肉的吃法非常的多，隨便都能說出幾個出名的吃法，那你吃過仔姜鴨嗎？在四川這道菜倒是經常見，算是一道家常的小炒。仔姜鴨做起來其實很簡單，但是做的時候很多人都被鴨肉焯水的問題“困”住了。一般在做小炒的時候肉都是不會焯水的，所以很多朋友在做仔姜鴨的時候也不焯水，其實這種做法是錯的，所以做出來的仔姜鴨又腥又柴。
做仔姜鴨的時候鴨肉是一定要焯水的。焯水的目的就是為了給鴨肉去腥和去掉肉裡多魚的血末。而且焯水之後再烹飪鴨肉也能保留住更多的水分，吃起來就不會那麼柴喲。有的朋友可能都還沒有吃過仔姜鴨，那我還是把具體的做法給大家說說吧，朋友們可以嘗試著做一下哦，仔姜鴨真心好吃的。我們需要準備的主要食材就是鴨肉、仔姜。
鴨肉一定要宰得小一點，這樣才容易做得比較爛，而且更容易入味，宰鴨肉這一步可以交給攤主幫你處理喲。既然是仔姜鴨，那麼仔姜也是重頭戲，仔姜的量一定要稍微多一點，不然就不好吃，我一般是一斤鴨肉配上半斤仔姜。選仔姜的時候一定要選嫩一些的那種，老仔姜吃起來絲太多了，根本就嚼不爛，而且容易鑽進牙齒縫隙裡面去。
嫩的仔姜吃起來不會那麼的辣，而且脆脆的。準備好食材我們就可以開始烹飪了，首先把鴨肉清洗兩三次。把仔姜清洗乾淨以後切成絲或者片都是可以的。切上兩根泡辣椒備用，大蒜切成片備用。接著把炒鍋清洗乾淨，加入大量的清水開始給鴨肉焯水。給肉食類的食物焯水基本上都是冷水下鍋哦，鴨肉下鍋以後煮到水開就撈起來，撈的時候需要注意別把浮沫跟鴨肉弄在一起了。
再次把鍋清洗乾淨以後燒乾，多加點油進入，等油溫燒到八成熱的時候，就把鴨肉倒進鍋裡快速的炒一兩分鐘，然後再把鴨肉剷起來。接著把大蒜、大蔥、豆瓣醬、泡辣椒放進去炒出紅油，然後把鴨肉倒進去一起翻炒，接著加入一些開水進入，最好是沒過鴨肉，燜燒半個小時的樣子，接著用中火炒到鍋裡沒啥水的時候就可以把仔姜放進去去了，仔姜放進去炒一兩分鐘左右，加入一些老抽上色，然後再加一點點的的鹽進去，因為之前已經加過豆瓣醬了。
所以就最好不要再加太多的鹽，不然會很鹹的。炒到仔姜變色以後就差不多了，因為仔姜其實炒的時間是不需要太久的。這樣做出來的鴨肉不腥也不會柴，吃起來非常的好吃，因為仔姜本身就有去腥的作用，而且在這麼冷的天氣吃薑對身體也是有好處的哦。因為鴨肉經過了燜燒，所以它的肉吃起來很容易就嚼爛了，老人和孩子也是可以吃的。
關於放泡辣椒是我個人的習慣，我覺得加了泡辣椒會更好吃一些，如果你不是很喜歡的話也是可以不加的哦！有的朋友可能想說明明是炒菜，怎麼要增加燜燒的步驟呢？這是比較正宗的做法，也有簡易的辦法就是去掉燜燒的步驟，直接下鍋跟仔姜一起炒熟其實也是可以的，只是直接炒的鴨肉可能沒有那麼的軟爛。反正不管是怎麼做，鴨肉是一定要焯水的哦。
