今天是黑松露被迫營業的第三天。
今天給大家介紹的這道菜，叫做
黑松露扣花膠
，這道菜的原料有黑松露——這毋庸置疑，除卻這個每天都在營業的黑松露外，其實只需要兩樣，一個是香米，一個是花膠。
花膠是什麼？
花膠其實就是魚膠，也就是大家常說的“魚泡泡”。
這個“魚泡泡”其實來歷不簡單。
花膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。
而在營養成分方面，花膠的主要成分為高階膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84。2%，脂肪僅為0。2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。
今天做的這道黑松露扣花膠，到處充斥著一股“昂貴”的氣息~~~~
春節的日子不遠了，大家抓緊時間學會這道“高貴”的魚膠，在親戚雲集的時候露一手，那可就真的，賺！足！了！面！子！
主要食材
主料：花膠（魚膠）
輔料：雞汁，黑松露，泰國香米，生粉，高湯，藏紅花水，小蔥，姜，料酒
調料：鹽，味精，白糖，義大利黑醋，松露油，蔥油，黑松露菌醬
製作方法
1. 準備食材。
a。 發花膠。將花膠放入冰水和冰塊中浸泡12個小時，然後放入蒸箱中蒸25分鐘；取出蒸箱中的花膠，再用冰水和冰塊浸泡12個小時，浸泡完後再次放入蒸箱中蒸25分鐘。這樣重複操作至少2次，直到花膠發軟。（注：1。食用花膠大補，女生尤其補。2。花膠越大越厚越好。）
b。 薑切片，蔥切段。
2. 煮花膠。
鍋裡倒水，燒開後下蔥段和薑片，加鹽、白糖、味精和料酒，倒入花膠煮軟。待花膠煮軟後將鍋中全部食材倒入碗中浸泡一會。
3. 調製紅花汁。
a。 鍋燒熱，倒入適量高湯（根據花膠的量決定調製的湯汁的量），湯汁煮開後加入少許的紅花汁（注：起到調色的作用，可根據自己需要的顏色調整紅花汁的量，想要顏色深一點就加多一點，想要顏色少一點就少加；特別提醒紅花汁孕婦禁用）。
b。 調味。紅花汁倒入後，鍋裡繼續加鹽3g，白糖5g，味精5g和雞汁5g進行調味，攪拌均勻繼續煮；待湯汁煮開後鍋中倒入適量的生粉水勾芡，加生粉的時候注意不要一次性加，儘量少量多次，等到湯汁勾芡至呈現膠狀即可。最後關火過濾倒出。
4. 炒制香米。
鍋燒熱後倒入香米炒熱，然後加入少許的之前調好的紅花汁，下完紅花汁後關小火慢炒（因為鍋中的香米還是生米，需要慢慢炒熟），一直慢炒到米飯顆粒飽滿，充分吸收了湯汁後，大概八分熟的時候（以保證口感）即可。
5. 燴花膠。
鍋燒熱後倒入之前剩下的紅花湯汁，倒入花膠攪拌均勻一起燴，慢慢收汁，大概2分鐘後加黑松露醬，然後一直燴慢慢收汁，花膠會越來越Q彈；最後出鍋前加入少許的蔥油、松露油和黑醋，去腥蔥香，讓口感更加濃香；收汁到濃稠膠狀即可。（注：燴花膠屬於一種創新做法）
6. 擺盤。
給香米擺個酷酷的造型，然後夾出花膠偷偷擺在香米的旁邊，淋上醬汁，用五顏六色的花草裝飾點綴就可以啦。
這道菜中，黑松露照樣出現在最後，堪稱點睛之筆。
在這裡小編我要說一句，黑松露出現在大師的每道菜中，完全不是畫蛇添足，每道菜中的黑松露，真的承擔了錦上添花的職責。無論是賽螃蟹還是獅子頭，每道菜最後才會出現的黑松露除了瞬間拔高了每道菜的級別外，在味覺上也是增加了大亮點。
想一想，在咬完一口魚膠後，再嚼一片黑松露，中和後的味道，一個爽字怎了得。
