今早，從市場上買了一塊臀二刀，就是豬臀部的第二刀，因為此處的二刀肉啊、才是燒回鍋肉的一刀好肉，它比其它任何部位的肉更適用，因為刀切感實在、口嚼勁肥脆嫩舒太好吃，最適合與大蒜苗配一盤菜，下面我把此菜的做法層序告訴大家，只要你一看就懂、一做就學會、一吃管叫你感覺不同連聲叫好。
一：食用材料；1、臀二刀肉500g左右，2、大蒜苗500g左右，3、大蔥段4一6cm的3一5段，4、白酒或者料酒30g左右，5、生薑片2一3mm厚的4一6片約30g左右，6、大蒜辨子50g左右，7、紅辣椒5一10個，（羊角椒3一5個），8、甜麵醬15g左右，9、生抽30一40g，10、豆鼓5一8g，11、豆辯醬10g左右，12、味精1一2g（雞精、十三香），13、香醋3一5g，14、白糖5一8g左右，15、鹽少許。
二：做法層序；一、先把鍋燒熱、將肉皮貼住熱鍋底，推拉燙成湖面時、用清水鐵絲球擦除乾淨。鍋裡放漫過肉面的水，放進生薑三片、再放入白酒或料酒、香醋、食用鹽少許，蓋上鍋蓋，煮上半個小時肉熟時，撈出來放入冷水裡冷卻，再撈出來除去水汁，一定要瀝乾肉體的水汁，否則會炸油傷到人。然後就將熟肉切成、2一3mm厚度的肉薄片、放在盛器內備用。
二、1、將大蒜苗拍扁刀口朝外，根徑斜削切3一4cm長、（葉子稍微短些刀立切，此也可以調換成青椒，又或者說洋蔥為伴料與肉烹調），2、生薑切薄凌形片狀，紅辣椒切成較小片，再將蒜辨切片三種合在一起，3、把甜麵醬與生抽放一起攪拌均勻。
三：烹飪層序；先把鍋放油燒熱，熱油倒出來放切好肉片，中火進行拌炒至卷狀樣子，放入切好的生薑、蒜辨片、辣椒，大火爆炒十幾秒鐘，放調好甜麵醬液，放入豆辨醬翻炒出醬香味時，放味精、白糖、醋，再放切好的大蒜苗，中火進行翻炒十幾秒鐘左右，（大蒜苗半成熟即可）此菜便可以裝盤。
以上就是回鍋肉與大蒜苗，烹飪的製作層序很重要，這也是淮河以北中高原的人們，一種生活上的習慣和下酒菜，有的地方伴料和佐料方式很多，一向西辣椒成份比例較多，一向東南方向的甜食品、與少辣的地方烹調方式又不同了，所以還是以自己家庭裡的、生活習慣或自己認為的好。
