每次路過麵包店時，都會被新鮮出爐的麵包香味所吸引，進店看著琳琅滿目的麵包，不失為生活中的一種小幸福。不過小編髮現，總有些顧客在櫃檯前猶豫不決，不知道怎麼挑選麵包！
其實麵包分類比較複雜：按用途，可以分為“主食麵包”和“點心麵包”等；按質感，可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“松質麵包”和“硬質麵包”等；按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包等。今天就讓我們從健康角度來了解一下，麵包應該怎麼選購呢？
脆皮面包熱量最低
如果以熱量來考量，表皮乾脆的脆皮面包熱量最低，因為這類麵包一般不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙後表皮脆硬，趁熱吃非常可口，其中以法式主食麵包和俄式“大列巴”為代表，營養價值和饅頭大體類似。
硬質麵包和軟質麵包中通常都加了雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。我們喜歡的“吐司麵包”、“奶油麵包”和大部分花色點心麵包都屬於軟質麵包。
軟質甜麵包含糖約15%，油脂約10%，吐司麵包中含糖和油更多一些。但這也不是一味否定了軟質麵包的營養價值。“因為加入了雞蛋和奶粉，營養價值也有所增高，適合給發育中的兒童食用。
全麥麵包健康標誌
全麥麵包是減肥、健身又喜歡麵包的人群的首選。很多人都認為它是健康的標誌。全麥麵包之所以有利於身體健康，因為它富含纖維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還富含各種維生素和礦物質。
不過顏色發褐的麵包，未必都是全麥麵包。全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，有麥香氣。但是它並沒有想象中那麼好吃，口感會略粗糙。
其實平時我們購買的，有很多都不是真的全麥麵包。辨別真偽首先看配料表上
全麥粉
或其他
雜糧粉
的排位是不是
第一位
。原材料一般要按照使用量從高到低的順序，排位越靠前含量越多。如小麥粉在第一位的麵包就說明全麥粉的含量較少，不算是真的全麥麵包。
其次，挑選時要儘量選擇少油、少糖和少鹽的。如果再買加很多糖、油和鹽的全麥麵包，就背離了吃粗糧麵包的健康本質。
松質麵包熱量高
麵包中熱量最高的是松質麵包，也叫做“丹麥麵包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或“起酥油”，形成特殊的層狀結構，常常做成牛角麵包、葡萄乾扁包、巧克力酥包等。這種麵包口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太高，而且可能含有“反式脂肪酸”，因此要儘量少購買。
也可以透過檢視產品
配料表
和
營養成分表
來了解麵包的詳細情況。
麵包配料表
01麵粉、全麥粉
配料表中第一位一般都是麵粉，也可寫作“麵包用小麥粉”或者“高筋粉”。它是製作麵包的主體材料，能使製作出來的麵包質地柔軟細膩，容易消化吸收。其中如新增“全麥粉”或“黑麥粉”，這類產品被稱作“全麥麵包”或“黑麥麵包”。
全麥粉和黑麥粉保留了穀粒的麩皮和胚芽，富含膳食纖維和B族維生素以及鋅、鎂等礦物質。膳食纖維被人體消化和吸收的時間較長，因此全麥麵包能量釋放的時間比一般麵包持久，有利於穩定血糖。而B族維生素，對維護人們身體健康、預防及治療多種疾病都有著重要的作用。
02含糖量
無糖或低糖為佳。含糖過多的麵包不利於身體健康，為了降低糖的攝入，可以選擇糖在配料表中比較靠後或者用木糖醇等代替白砂糖的麵包，如類似大列巴、法棍這種無糖或者幾乎無糖的硬式麵包。
正常情況下100g麵包本身含碳水化合物45g左右，如果標識中碳水化合物超過45g，那麼超出部分基本都是新增的糖含量。
03新增劑
為了改善口感，麵包多會新增一些改良劑來促進麵包的柔軟和蓬鬆，有的甚至新增超過10種。如單雙甘油脂肪酸酯、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、磷酸氫二鈉、硬脂醯乳酸鈉、維生素C、谷朊粉、α-澱粉酶等。
雖然食品中新增都符合食品新增劑使用標準的規定。正常情況下對人體是無害的。但是某種程度上也會加重人體代謝負擔，因此我們還是儘量選新增劑少些的麵包為好。
04防腐劑
為了延長麵包的保質期，商家會在某些保質期較長的麵包中加入像脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀、月矽酸單甘油酯等防腐劑，使儲存時間增加，如現吃現買建議最好買不含防腐劑的比較健康。
麵包營養成分表
01脂肪含量
依據麵包品種不同，其脂肪含量差距很大。一般
硬式麵包
，如法式主食麵包、俄式“大列巴”，糖、油脂用量是麵粉量的3-6%。
軟質麵包
，如吐司麵包、全麥麵包。
調理麵包
，如奶油麵包和大部分花色點心麵包，含糖約15%，油脂約10%。
丹麥起酥麵包
，黃油或起酥油的用量達到20-30%。
在檢視配料表產品脂肪資訊時，應注意含對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一類產品，最好儘量避免選購。
02熱量
由於麵包配方里一般都添加了黃油、糖，因此熱量都較高。麵包中熱量最高的是添加了較多黃油、糖的丹麥起酥麵包；最低的是加糖、油很少的硬式麵包。
03鈉含量
食鹽是麵包製作中必不可少的原料之一。它可以增加麵包風味，強化麵筋，使產品筋道好吃；還可以調節發酵速度，因此麵包也可能是高鹽食品。
不同產品鈉的含量高低不一，在標籤的營養成分表中會標註鈉的含量，根據我國居民膳食指南建議成人每人每日的食鹽限量只有5克，所以對照營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的麵包。
麵包保質期
選購麵包時還應注意麵包的保質期。就目前市場上銷售的麵包情況看，一般保質期長的麵包大多是新增防腐劑的，而保質期短的麵包（不超過三天）相應的更接近麵包原始做法，一般是不新增防腐劑的。
其實從健康角度來說，選購麵包時，麵包的配料越簡單，對我們健康越好。
