茶養道——匠心傳承，因茶而生
文/送炭老翁
市場上有多少老白茶？
這個問題就像是問“市場上有多少82年的拉菲”一樣，
鬼才知道82年生產了多少拉菲，到現在怎麼喝也喝不完。
就像現在市場上琳琅滿目的10年陳、15年陳、20年陳的老白茶，
你要問有多少是真正的老白茶，老翁只能這麼告訴你“非常少”，
提筆擬題時老翁便猶豫再三，這個話題似乎有點打擊眾茶友對白茶的信心，
權衡良久，感覺還是要說一說，免得您各位浪費了大把銀子，外搭腳踏車手錶。
為什麼市場上會有這麼多的“老白茶”？
老翁分析，還是在於消費者的熱衷與盲從；
老白茶，顧名思義，重點在於“老”，因其越陳越香及獨特的養生功效而備受茶友追捧。
那麼我們在購買老白茶時，該怎樣規避誤區，買到貨真價實的老白茶呢？
以下4個問題要先搞清楚：
1、白茶都是越老越好嗎？
當然不是，只有好的白茶，才越陳越香、越老越好；
什麼是好的白茶？
①產地正宗：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，福鼎白茶的主產區集中在：點頭、管陽、磻溪、白琳四個鎮；
②樹種正宗：白茶原料採自“華茶一號”和“華茶二號”，部分採自菜茶樹種。
③海拔土壤：《茶經》有云：“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”意思就是說茶樹生長在“爛石”中的是最好的；哪裡爛石多？答案是高海拔，一般在600米以上為最佳。
④工藝正宗：白茶不炒不揉，日光自然萎凋乾燥為最佳，天氣不好可採用複式萎凋；全程由的製茶師傅憑多年經驗完成；
⑤儲存：儲存環境對於白茶的後期轉化至關重要，要求密封、避光、防異味、防潮溼等。良好的儲存環境達到三年以上即可稱為老白茶，茶湯稠厚，陳香馥郁，夾帶棗香，回味無窮。
老翁曾嘗過一餅廣西茶青按著福鼎白茶工藝製作的白茶，味道苦澀、香氣稀薄、茶湯寡淡，沒有老白茶該有的滋味。
這還算是好的，如果碰到灑水渥堆的“催熟”老白茶，就可以直接斷定為假茶了。
2、只有茶餅才是老白茶嗎？
老白茶按著形態分為散茶和餅茶，
餅茶是近幾年由於市場需求量不斷增大，為了便於運輸降低損耗、減少庫存壓力而制；
壓餅需要在散茶的基礎上，用蒸軟、壓型、烘乾方式製成，會造成部分營養的流失；壓型時會造成茶葉細胞壁破壞，茶汁溢位到葉表，沖泡時滋味更容易析出；
如果從營養價值的角度看，散茶要優於餅茶；
3、只有貢眉、壽眉叫老白茶嗎？
老翁瞭解到很多人都存有這樣的理解誤區，
其實老白茶並非某一種茶類，凡儲存時間在三年以上的白茶不論白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，也不論是散茶還是餅茶都稱為老白茶；
反之，新制的白茶都叫新白茶。
4、新工藝白茶能替代傳統工藝白茶嗎？
新工藝白茶在傳統工藝白茶的製作基礎上，添加了輕揉捻、微發酵工藝，破壞了茶的活性，內含物質已停止轉化，沒有了收藏價值，存放久了還有可能過期變質。
新工藝白茶的口感更近似於老白茶，只是缺少陳香味道；外形上有褶皺，微微卷曲。
所以只要大家稍加留心，兩者的區別還是很容易看清的。
老翁希望廣大茶友切勿盲目追求老茶，平時多看、多喝、多學；
如果想收藏白茶的話，還是建議買新茶，相對價格低；自己存茶，即享受了收藏之趣，幾年後或許還能賺上一筆！何樂不為呢？
