前段時間，雞精廣告鋪天蓋地，雞精品牌宣傳的到位，雞精的購買量和需求量越來越大。與此同時，有些商家甚至揚言說味精的食用不利於身體健康，雞精才是更好的，今天我們就來分析分析，到底是味精更健康還是雞精更健康！
還有許多傳言說味精、雞精吃了掉頭髮，老年人食用味精會容易骨折等等。今天我們也一起來揭秘味精、雞精的成分，讓這些謠言在真相面前不攻自破，也讓大家能夠正確地認識看待調味食品，讓其發揮自身獨特的作用。
味精：
左旋穀氨酸鈉俗稱味精，具有強烈的肉類鮮味，它是用發酵法生產的，味精要在鹽存在下才有鮮味，家中做的甜類食品，例如甜酒湯圓等中加入味精，是嘗不出味精的鮮味的，可以說味精和鹽是一對黃金搭檔。左旋穀氨酸鈉在許多食品中都含有，例如蘆筍、蘑菇，如果說味精吃了會脫髮的話，那麼我們平時吃的帶有鮮味的肉類、瓜果蔬菜都會導致我們脫髮。所以味精吃了會脫髮，這句話是騙人的！
味精本身的成分是對身體健康無害，但是味精使用不當，也還是會對我們的身體健康造成危害。味精不宜在高溫下使用，約一百五十攝氏度時味精會失去結晶水，約兩百一十度時會生成對人體有害的焦穀氨酸鹽，所以味精要使用得當，才能發揮它調味品的作用。
可以將味精放入湯羹中調料，湯水沸騰，最高溫度也就一百度左右，不會導致味精變性危害身體健康。高溫燒烤、油炸類的食品最好不要加入味精調料。家中炒菜如果必須放入味精調料，可以等菜燒好了起鍋關火後加入些許味精，此時溫度降低，也不會導致味精變性。
雞精：
雞精僅是味精的一種，主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精是一種複合鮮味劑，是日常使用的調味品。雞精由於是複合調味品，所以相對保質期為1—2年，而95%純度味精保質期為3年。
從雞精的性狀看，它與味精明顯不同，它畢竟含有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分，增味效果更強，但的確有一定危害。
味精和雞精作為調味品存在，可以適當使用，改善食物滋味。小編家中既沒有味精也沒有雞精，小編更喜歡食物原本的味道
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