有一道菜，我打小就愛吃，吃了十幾年了，從來沒覺得膩過，這道菜就是“釀豆腐”。第一次吃這菜是媽媽做給我吃的，還是在十歲的時候呢，十歲以前我是跟著爺爺奶奶，在農村唸書，十歲之後媽媽才放下工作全職帶我和弟弟，那時候媽媽每天都做的事情就是下廚了，我們的早中晚三餐都是媽媽一個人弄的，不得不說我的媽媽非常的優秀，家裡打理的井井有條不說，還燒得一手好菜。小時候啊，不知道為什麼，特別喜歡吃丸子、餃子、包子這樣型別的食物，特別是對有肉餡兒的情有獨鍾，媽媽沒花多長時間就瞭解了我的喜好，做了很多這樣的菜給我吃，其中最讓我心儀的就是釀豆腐了。
從十歲開始，後面唸書的日子裡，我幾乎都能吃到媽媽做的釀豆腐，非常的幸福，就算是後來自己一個人外出工作，也能吃到這菜，因為久而久之跟著母親屁股後面，我也就把母親這道拿手好菜學會了，雖然沒有那種媽媽的味道，但還是非常的好吃，以至於後來成家了，家人也非常的喜歡這菜，老婆那時候還不喜歡吃老豆腐的，自從我把這釀豆腐燒給她吃，三天不吃她就說嘴饞。今天趕早我去菜市買了老豆腐和一些新鮮的五花肉，準備又吃一頓，正好把這釀豆腐的詳細做法分享給您，下次您家的豆腐就這樣做，保準全家人都愛吃，不信您接著看！
【砂鍋釀豆腐】
【材料】：老豆腐450克、小蔥5克、青紅辣椒20克、大蒜子3瓣、肉餡兒200克
【調味料】：豆瓣醬1勺、蠔油1勺、生抽適量、老抽少許、胡椒粉1克、食鹽2克、雞精少許、水澱粉適量
【製作步驟】：
1。肉餡兒裡的食材有香菇末、茭白末、生薑末、蔥白末、五花肉末，將所有食材放碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、生粉、食用油，攪拌均勻即可。老豆腐切成正方塊，大蒜子拍散切成蒜末，小蔥切成末，青紅辣椒切成節備用。
2。釀豆腐，我們先準備一個勺子，在老豆腐的一面挖上一個洞，越大越好，前提是得完整，挖好再將肉餡兒填進豆腐中，拍上少許澱粉封口。
3。起鍋燒火，鍋熱後倒入適量的食用油，先將釀豆腐略微的煎一下，只需要煎帶有肉餡兒的那一面就可以了，煎至金黃即可，煎的目的是為了燒的時候肉餡兒不容易脫落。
4。煎好釀豆腐撈出備用，剩下的底油，我們下入蒜末及蔥白末小火爆香，然後再下入豆瓣醬與蠔油炒香，接著倒入適量的清水，燒滾後往鍋中加入生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、雞精，調味，再次燒滾即可關火。
5。取一個砂鍋，沒有的話也可以用煲或其他代替。砂鍋中將釀豆腐擺放整齊，肉餡兒朝上，再將調好的湯汁倒入砂鍋中，大火燒滾之後轉中小火，蓋上蓋子燒十五分鐘左右即可。
6。十五分鐘後湯汁減少，開大火燒片刻，然後往鍋中倒入適量的水澱粉勾芡，勾完芡可以適量的淋點食用油，這樣顏色更好看，最後再將辣椒及蔥花撒上，燒出香味即可。
這樣一道美味可口的砂鍋釀豆腐就完成了，出鍋非常的香，用砂鍋燒這菜，味道更好，看著鍋裡的釀豆腐慢慢的咕嘟，嘴巴都想流口水了，您學會了嗎？
【小貼士】：釀豆腐的肉餡最基本的就是香菇和冬筍，沒有冬筍可以用茭白代替。肉餡可以根據自己的喜好來的噢，就像餃子的餡兒一樣，豐富多樣。
