排骨的做法隨便掰著手指一數都數不下來，清蒸，糖醋，紅燒，椒鹽，清燉，在這5大手法裡稍微改變下配菜，和烹飪手法的先後，又能衍生出好多道菜，比如和香菇、豆豉清蒸啦，和鮑魚一起紅燒啦，等等。只是這些都適用於有一定烹飪經驗的夥計們，今天分享一道排骨的做法，會炒雞蛋的水平就能做，而且看著特別高階，只需巧用3味配菜。
【煎焗排骨】
主要食材：排骨，主要配菜有洋蔥，一定要紫色的，青紅椒，我這裡沒有買到紅椒，大家記住就好如果有黃彩椒更好，胡椒粉，米酒，蠔油，芝麻油，生粉，蒜頭，小蔥。
【具體做法】
1、排骨提前浸泡30分鐘泡出血水，浸泡控幹水分，加入鹽，生粉，胡椒粉，蠔油，米酒，芝麻油少許，抓拌均勻，戴上手套多抓幾次，能抓到微微起膠最好。
2、熱鍋小火煎香蒜片，一般蒜味出來，油溫就差不多了，把排骨下鍋，也還是小火慢慢煎，不用著急翻面，聞到有肉香味的時候，用筷子或者鏟子碰一碰，如果煎至定型了，就能輕易翻面，這個時候我們再翻另一面煎。
3、第二面不用煎太久，蓋上蓋子小火焗3分鐘，隨後加入洋蔥和青紅椒，開始翻炒均勻，撒上一點點生抽，然後關火，用鍋的油溫焗熟配菜，大概2分鐘就可以出鍋啦。
小貼士：
排骨要做得讓人一看到就有食慾，顏色很重要，有生抽和蠔油的上色，外加小火慢慢煎出來的金黃色，是排骨讓人產生食慾的前提，所以前期的醃製十分重要。
之所以用焗的方式來處理後面的配菜，是為了整道菜看起來更高階，因為大家的固有飲食印象裡，西餐的沙拉都是生的，代表綠色無公害，本身這3樣配菜生的也能吃，所以採用了焗的手法，讓人產生和西餐掛鉤的錯覺。
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