大家好，我是小嘉雯美食，美食天天有，快樂共分享。炒年糕時，到底要不要先焯水？多數人做錯，教你正確做法，太香了隨著天氣慢慢變冷了，很多獨屬於這個季節的美食也上市了。要說起深秋的味道，那必須是年糕啊。小時候過年往往少不了年糕，軟糯香甜有彈性，吃上一口熱乎乎的年糕，連冬天的寒意都少了不少。現在我們的生活實在是好太多了，以前過年才會吃的年糕，現在是一年四季都可以吃。
所以天氣慢慢變冷時，我就衝去超市買了好幾斤年糕，畢竟它現在是越來越搶手了。這幾天我變著花樣做年糕吃，全家讚不絕口，尤其是炒年糕，鮮香軟糯，越嚼越好吃。但是炒年糕看起來簡單，做起來難，很多人不懂這其中的奧秘，做出來的炒年糕和外面大廚的沒法比。關鍵在於一味料，炒年糕的時候最忌放這味料，但是很多人都不懂這個小訣竅，學會了之後你就是炒年糕界的大廚了。年糕少了這位料，又香又嫩，吃起來口口都是享受，馬上就到了年糕大面積“入侵”我們餐桌的時候了，炒年糕的這個小秘密還不學嗎，跟著小編這樣做，全家人都搶著吃。
剛買來的年糕潔白如玉，軟滑嫩彈，看著就特別有食慾。但是大家可能發現了，年糕一炒讓人頭疼的事就來了，那就是它會黏在一起啊，炒得好的年糕片片分明，入味均勻，但是年糕黏在一起就會有的鹹，有的淡了。這可怎麼辦？年糕黏在一起就會影響整體的口感，吃起來也不太好吃。小編之前去朋友家吃過一次他炒的年糕，堪稱一絕，而且完全沒有這樣的問題，每一片年糕都色澤均勻，香味誘人。在我的死纏爛打之下，我成功偷師到了這一招。炒年糕的時候到底要不要焯水，很多人其實都做錯了，跟小編學一下正確做法，好吃的讓你忍不住要咬舌頭，口感完全不輸大廚做得，軟糯嫩彈，鹹鮮可口，彈韌而不爛。
市場上買來的年糕一般是之前已經做好的，存放的時間比較長，不是現做現買的，所以我們買回來的時候，需要將它多清洗幾遍，2~3遍就可以了，邊洗邊用雙手反覆揉搓下，除去年糕表面易附著的雜質，洗好後切成形狀為長方形的塊狀，接著還需要將年糕進行焯水處理，而不是直接下鍋翻炒哦，過過焯水後的年糕，一方面可以除去年糕裡面隱藏的髒東西，另一方面可以使年糕的質地柔軟，吃起來Q彈Q彈的，當鍋中水面出現較多白色懸浮物質時，將年糕取出沖洗乾淨，放入蒸蓋上備用著。
年糕焯水之後，表面摸起來比較順滑，而且質地較為柔軟，接下來就是炒年糕了，炒年糕之前將油預熱下，當鍋中油溫為6成熱時就可以放入年糕翻炒了，起鍋燒熱，燒至熱溫為6成熱時，放入年糕塊，大火炒香，炒至年糕表面顏色漸漸變為暗黃色時，加入生抽，料酒，食鹽調味，轉中火翻炒8分鐘，當年糕表面6成熟時就可以了，不需要一直炒下去，這樣會使年糕的區域性溫度過高，而出現燒焦的現象。
炒年糕時，最“忌放”這味料，多數人做錯，難怪年糕不入味。“這味料”指的就是蠔油哦，因為蠔油中含有生蠔和食用鹽的成分，並且它的顏色為棕紅色，炒年糕時，如果加入蠔油的話，這樣不但會使年糕顏色偏為紅色，而且也會使年糕的口感偏鹹點，從而使炒出來的年糕吃起來不入味。另外還可以加入大蔥，小米椒調味，大火炒香，當年糕表面10分熟時，加入清水降低下油鍋溫度，轉中火炒至鍋中水分快乾時就可以了，這樣炒年糕就已經大功告成了，當作早餐或者當作晚餐都是可以的哦，做法簡單，營養美味，喜歡的朋友可以試試哦。
炒年糕作為一道非常普遍的家常菜，雖然做法比較簡單，但是在炒的過程中，還需要牢記這兩點，第一點炒年糕前，需要將它進行焯水處理哦。第二點炒年糕時，最“忌放”蠔油這味調料哦，記住這兩點，保證大家今後炒出來的年糕吃起來口感好，同時也更入味。 好了今天的炒年糕就分享到這裡了，如果大家有更多關於炒年糕的好方法，歡迎大家留言分享，讓更多的朋友受益哦，你的“每一個評論，每一個點贊”都是對小編的最大支援。
