大家好我是小魚兒。排骨是我比較愛吃的一種食材，不管是做菜還是清燉我都能吃上一大份，我曾嘗試過清水煮一煮任何調味料都不放，只吃排骨的本味，都是十分美味的吃食。不要以為今天我要說清水煮排骨哦，咱們來一個更加家常，顏色非常誘人紅亮的——“糖醋排骨”
家常糖醋排骨成品圖
說起糖醋排骨的做法，只要下廚的朋友們都不會陌生。多多少少都做過那麼幾頓，但是你發現沒有，這糖醋排骨雖說家家都會做，可這味道總是各家各戶均不同。今天我就把我的做法亮出來，給大家參考一下。因為我做的我個人覺得還是很好吃的，濃油赤醬的非常好看，而且做出來的排骨沾滿醬汁，夾一塊放嘴裡一吮，立馬脫骨，吃起來特別的香，特別的下飯。我們一起看看我這篇菜譜吧。
家常糖醋排骨成品圖
主料：豬小排500克
輔料：香蔥少許，熟白芝麻少許
調料：冰糖50克，生抽40克，香醋40克，排骨湯80克，料酒適量
做法：
1。購買的新鮮豬小排清洗乾淨，剁成塊，可以在購買時由商家代勞剁塊，回來之後清洗乾淨即可。起鍋燒水，將剁好的豬小排冷水下鍋，倒入適量的料酒，開大火，待水開煮沸2分鐘，撈出排骨沖水，清洗乾淨備用。我今天使用的是豬小排，豬小排骨小肉多，而且肉比較嫩，間斷還帶有脆骨，特別喜歡吃這個部位。
家常糖醋排骨製作步驟圖1
2。將所有食材準備好，蔥切蔥末，生抽香醋倒入一個碗中混合，將我們剛煮的排骨湯盛上一碗備用，如果有雜質可以用篩網過濾一下。
家常糖醋排骨製作步驟圖2
3。我們先炒糖色，起鍋燒油，開小火，將冰糖下鍋，不停攪拌，直至冰糖成紅棕色，且有小氣泡冒出就要下肉了，切不可用猛火久炒，過火就發黑發苦，炒不到時候不上色，都屬於失敗。而且炒糖色是做菜的基本功，不會的朋友好好練幾次就能夠掌握，很簡單。
家常糖醋排骨製作步驟圖3
4。炒好糖色之後，裡脊下入焯好水的排骨，翻炒均勻。讓排骨段裹上糖汁，讓排骨稍稍變色，定住顏色。接著就可以倒入準備好的排骨湯，轉大火，將湯煮開。在將生抽和香醋混合的調料汁倒進鍋中。轉小火，蓋蓋燜煮15分鐘。
家常糖醋排骨製作步驟圖4
5。待時間到之後，用筷子扎一下看看排骨是否能夠輕鬆扎透，或者拿一塊排骨看是否能輕鬆將骨頭抽出來，這樣就是成熟的標誌。這個時候就可以轉大火收汁了，收汁過程一定要不停的翻炒，防止粘鍋糊鍋。直到湯汁收到濃稠，排骨能夠均勻的裹上醬汁就可以出鍋裝盤了。
家常糖醋排骨製作步驟圖5
6。出鍋裝盤之後，撒上少許芝麻和香蔥末，一份噴香誘人的糖醋排骨就大功告成了。
家常糖醋排骨製作步驟圖6
小貼士：
1。選排骨優選豬小排，骨小肉多，肉嫩好做。
2。冰糖炒糖色是菜品上色的關鍵，技巧比較簡單，多嘗試幾次就能掌握竅門。
3。排骨焯水，需要冷水下鍋，慢慢加熱，能夠將排骨中的血水煮出。如果能夠提前長時間泡水是最好的。
4。焯過排骨的水，其實不能叫做排骨湯，在水剛開的時候撇去上面的浮沫，湯還是比較清的。如果介意的朋友，可以不用，做菜的時候用清水也是可以的。
家常糖醋排骨成品圖
關注小魚兒的文章，我將每天為您帶來各種獨家秘製配方、各種做菜訣竅及藥膳小知識。如果今天的文章對您有幫助，請點贊、收藏、轉發；如果您有自己獨到的意見，也可以給我留言，小魚兒將會和您探討，一起努力進步！謝謝大家！
