豬蹄也叫豬手，豬手有“得心應手、發財就手”的寓意。滷豬蹄相信大家都喜歡吃， 味道香而不膩，口感軟糯，筋多皮多十分彈牙，很有嚼勁。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白，常吃豬蹄對面板很有好處，既可美容又能解饞。
今天給大家分享一道家常滷豬蹄的做法，用簡單的做法來做，顏色油亮鮮豔，味道香濃入味，吃起來軟糯又有嚼頭。
選材
1、豬蹄分為新鮮豬蹄和凍藏豬蹄兩種，一般開滷菜店大部分用的是凍貨。我們平常在家做來吃，最好去市場買新鮮的、個頭均勻的豬蹄。
2、冷凍豬蹄需要解凍去血水，最好是開啟水龍頭，形成活水沖洗，2小時撈起即可。
3、豬蹄買回來不管有沒有毛，一定要燒一遍，燒透成金黃色，也可以叫商家用噴槍燒好。很多人說無法將豬毛根除，就是因為沒有燒透，要把裡面的毛茬燒掉。完全燒透後，用水浸泡，進一步祛除豬蹄的腥臭味，使得香味更濃郁，最後洗刷乾淨、焯水、去除腳趾雜質。
4、過水這一步是必不可少的，水燒開後，加入適量料酒和白醋，下豬蹄煮5分鐘後撈起，直接放入冷水，浸涼之後再瀝乾水分。
滷水的製作
1，炒糖色，滷豬蹄一定要炒好糖色，豬蹄外表油亮誘人，更有食慾。（如果嫌麻煩，可用老抽來上色，不過口感上會差一點）
把冰糖敲碎成小塊，鍋中放少許油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白變黃時，改用小火；糖油呈黃色起大泡時，把鍋端離火口繼續炒，由黃變深褐色，糖油由大泡變小泡時，加少許的冷水，用小火炒至去糊味時，糖色就炒好了。
2，滷水香料包的製作：
草果、八角、花椒、小茴香，幹辣椒、陳皮10克、桂皮、香葉、胡椒粒、山楂
滷豬蹄的做法：
1，上面的材料一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮。
2，鍋中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食鹽、味精、雞粉，小火煲至1小時，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很濃不好，記得一定要小火。
4，把豬蹄放入滷水中，大火燒開後改小火，滷製2個鐘頭左右，滷製過程中用筷子紮下滷腳，適當地攪動，比較容易入味均勻。
豬蹄滷好後，關火燜1小時左右，這一步千萬不要省略，一定要燜，味道才能吸收入味。
