說起港式小食，一定少不了咖哩魚蛋。無論港產電影或TVB劇集，無論便利店或茶餐廳，都能尋覓到它的身影。。而與魚蛋同煮的，還有蘿蔔和豬皮：魚蛋Q彈辛辣，蘿蔔軟嫩清甜，炸豬皮爽脆可口，一小碗市井味道，就能滿口腹之歡。。炸豬皮，也叫西肚、浮皮。客家炸豬皮，其實不是用油炸，而是用砂炒。處理過的豬皮，肥膩感已褪去，組織變得疏鬆。再經咖哩汁浸潤，變得爽口入味，一定要試試哦！
By Hui食
【豆果美食官方認證達人】
用料
港式魚蛋 300g
炸豬皮（幹） 1大片
白蘿蔔 1個（約700g）
五花肉 50克
大蒜 5瓣
生薑 1小塊
香芹 1棵
廣東米酒 適量
黃咖哩塊 50g
沙茶醬 1湯匙
柱侯醬 1湯匙
辣椒粉 1湯匙
食用油 適量
食鹽 適量
做法步驟
1、魚丸，選購港式黃金魚丸；白蘿蔔，選皮光潔、根鬚少、手感重的。
2、炸豬皮，兩廣市場上常見的食材，某寶上也可搜到。建議選購完整大片、厚身的。
3、炸豬皮用清水浸泡1小時以上，再改刀切成小塊。
4、蘿蔔去皮切塊；豬肉切片，用酒醃製；魚蛋解凍，香芹切粒，姜蒜切末。
5、將豬皮焯水，可放一點白醋去腥。再用清水沖洗、壓幹。
6、鍋中加油，用小火將五花肉煎至金黃，夾出待用。
7、加入姜蒜末，用小火煸香。
8、加咖哩塊，保持小火，炒至咖哩塊完全融化。
9、加柱侯醬、沙茶醬和辣椒粉炒勻。
10、加入蘿蔔和五花肉，以及沒過食材的熱水，燒開後加蓋，轉小火煮15分鐘。
11、放入魚丸拌勻，加蓋中火煮5分鐘。
12、加入豬皮，用中火再煮5分鐘。
13、最後加適量鹽調味，食用時可加芹菜粒。
小貼士
①關火後浸一會，味道會更好。②豬皮不要煮太久，會失去爽彈口感。③煮咖哩，琺琅鍋建議用黑琺琅。
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