澳門烤肉
主料：帶皮五花肉，越接近背部越好。
加工：去掉雜質，清洗乾淨。把肉放入燒開的水中慢火煮十分鐘至表皮淡黃色即可撈出。
注意：最下面的肉，皮不能朝下以免粘鍋。可以放一竹籬墊著。
烤肉鹽
鹽100克，白糖60克味精15克，雞粉15克，芝麻醬30克，花生醬30克，柱侯醬10克，麥芽粉2克，五香粉2克，黑胡椒碎2克，花椒粉3克，辣椒粉0。5克，肉寶王6克。
松針：豬皮插均勻插豬表皮，松針時要注意保持密而不爛。同一個方位不能反覆松針，深度最好在0。5釐米最好，松針不密爆皮不好，燒好後皮不脆，插不透豬皮，豬皮鼓泡油不出來，松針為了人更好的起麻點。入味。
擦皮：用鹽均勻摩擦豬皮，自然醃製30分鐘後用水洗乾淨其表皮。
風乾和晾乾：把肉掛在風口處用風扇吹乾其表皮，一般需要5小時，不能再太陽底下暴曬，容易出油，出油燒不好。皮一定要幹。
燒：滿爐炭，木炭一定要燒透，放入爐膽即可把肉放到爐子中去燒。肉向火，大火或者猛火20分鐘把豬肉皮烤到起麻點後，轉過來皮向火烤到皮全部爆麻點烤至焦糊取出，用刀刮掉黑色就是金黃色了。用乾淨油清洗燒肉表皮，再放入爐中肉向火中小火烤10分鐘，待肉燒熟肥肉燒透就可以了。燒肉必須穿針，必須要平，不能凹凸不平現象。
