說到蝦，不得不想起小時候抓蝦的情景。小的時候住在村裡，村外面就是一條河流，河流上有很多大大小小的水坑。
記得讀書的時候一放學就和村裡幾個同齡的小孩一起跑到河灘上摸魚捉蝦，那時候那河水特別清澈，魚類特別多。隨便找個小水坑用手往草叢裡一摸就能抓到幾條小河蝦，用不了多久就能抓到好多小蝦。那時候還特別調皮捉到的蝦回到家裡，把鍋燒熱放點油，一炒就取出來吃，不放鹽也不放調料。吃起來是什麼味道，現在都記不清楚了。那時候還偷偷的把家裡的啤酒拿出來喝，完全就是貪過癮。那時候甚至連生吃蝦都吃過，無色無味都不知道是什麼感覺。
好了不聊捉蝦了，現在我們來聊一聊怎樣做一道香香脆爽的椒鹽皮皮蝦。
配料：皮皮蝦500克，姜兩小塊，大蒜6瓣，青紅椒各一個，小洋蔥一個，香蔥兩根，椒鹽粉，鹽，胡椒粉，料酒，米酒，油
做法：
1、先把一塊姜切成片，另一塊切成姜粒，大蒜剁蓉，青紅椒切成粒，小洋蔥也切粒粒，香蔥打成蔥結。
2、用剪刀把皮皮蝦的蝦鬚蝦腳剪掉，蝦身兩邊伸出來的殼也剪掉，蝦肚子觸鬚也處理掉，這樣不會吸油。
3、把修理好的皮皮蝦清洗乾淨控幹水，放入盤中。
4、將香蔥結和薑片用力扭出姜蔥水滴入蝦中，加入自釀料酒和少量鹽，用手抓均勻醃製半個鍾。
5、鍋裡燒適量油至6成熱，醃製好的皮皮蝦用漏勺瀝乾水，然後放入油鍋中，翻滾幾下炸三分鐘，炸至酥脆後撈出控幹油。
6、炸好後鍋留適量底油，放入姜粒，蒜蓉，青紅椒粒，洋蔥粒翻炒出香味。把炸好的皮皮蝦也放入，翻炒均勻，加入適量椒鹽粉和少量胡椒粉，再加入適量米酒，翻炒出香味後即可出鍋。
小貼士：
1、皮皮蝦的須、腳要修理乾淨，不然油炸的時候會吸很多油，吃起來就會油膩。
2、油炸的時候注意控制火候，太大火會很容易變焦。
3、後面用椒鹽粉翻炒的時候，要稍微猛火一點快速翻炒，這樣更容易入味。
以上就是椒鹽皮皮蝦的做法小技巧，有不明白或建議的朋友，請在下方評論留言。我是小斌，歡迎關注，這裡每天都有詳細的家常美食教程。
