雪菜，又名雪裡蕻，因其秋冬季節葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅“，莖直立，基生葉片倒披針形，花黃色，萼片淡黃色，和芥菜一樣是分櫱芥的一個變種，因為這種芥菜在積雪之下，其它菜類都凍壞了，唯獨它青翠不減，脆嫩依然，於是被定了這個“雪裡蕻”的名字，尤其被冰雪覆蓋，幾月不見陽光，株體生長仍能保持青翠嫩綠，直到冰雪消融的暮春三月，它才露面，所以又叫“春不老”、“雪裡翁”等，而且此時口感最佳，更是保定三寶之一，也是舌尖上的中國收錄的一道名菜。
雪菜，別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北一年可四季種植叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，它的主要食用部位是葉片和葉柄，尤以醃製最為流行，醃製後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，更能解毒消腫，開胃消食，在民間便有了“三日不吃鹹齏湯，腳骨有點酸汪汪”之說，其實在古代就有它的一席之地，如《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裡紅，雪深請有凍損，此菜獨青。“
雪菜對生長環境的要求
① 播種的時間雪菜喜冷涼環境，通常情況在冬春、秋兩季栽培，我們華東平原多采用冬春型種植。冬春型雪菜一般9月下旬播種，秋雪菜8月中旬播種，播種以早晨、傍晚為佳，而南方地區是極少種植的。
②採收的時間在播種後的三個月就可以陸續的進行採收。
③對土壤要求必須是排灌方便、土層深厚、疏鬆肥沃，多年未種過十字花科作物、以保水保肥溼潤的黏性壤土為宜。
④底肥要求最好是腐熟的有機肥配比一定量的過磷酸鈣。
⑤對水分要求播種前澆足底水，利於早出苗，在苗期是每隔2~3天澆一次水；在移栽定植以後必須早晚澆水；到了生長期則要每隔1~2天澆一次水，要保持土壤溼潤，缺乏水分會導致纖維物質增多，口感變差。
雪菜播種四步驟
① 播種的時候必須選擇適合當地氣候生長條件的抗病強的雪菜品種。
② 在整地的時候要施腐熟的有機肥，適施磷鉀肥，播種的方式採取育苗移栽，苗床要深耕細耙，達到夠深、畦平、泥勻，土壤處理以防蟲食苗。
③ 冬雪菜在播種以後必須銀灰色防蟲網隔離育苗，以預防蚜蟲，減輕病毒病危害，同時要經常保持土壤溼潤。
④ 播種後加蓋稻草或麥秸稈，以減少水分蒸發，促進種子發芽和出苗，出芽後及時拿走，以免出現“高腳苗“。
雪菜田間管理
① 當幼苗長出了第一片真葉的時候，可以澆一次稀薄的糞水；在“二葉一心”左右時要開始進行間苗除草。
② 雪菜播種後的20天左右，長出5~6片真葉時就可以進行定植，建議定植的行株距為25釐米×17釐米。特別注意，在定植的當天應該在苗床澆透水後的數小時再開始移苗，起苗時用菜刀在苗床上劃塊，使根系帶土，如遇晴燥天氣，還應用清水點根，以促進成活。
③ 在移栽成活以後視苗情進行一次追肥。
④ 雪菜生長過程中，要注意平時水分供應要充足，保持土壤溼潤，但澆水不可太多，否則易造成黴根，在二月中旬及三月中旬要追施適量的尿素及氯化鉀。
⑤ 苗期害蟲主要有蚜蟲、青蟲和黃條跳甲，要及時噴藥防治，整個苗期要防3-4次。
⑥ 雪菜一般在3月中旬，當雪裡蕻開始抽蕻，蕻長8~10cm時收穫，最遲到蕻葉相平時必須及時進行採收。採收時每株雪菜的根用刀削平，外層的病葉、黃葉除盡，然後使基部朝上，葉、苔朝下，倒覆在畦面上，以進一步減少植株的含水率，最好選擇在晴天進行採收。
雪菜的價值
1、食用價值
① 雪菜肉絲：是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於浙菜系，成菜後，肉絲細嫩，滑潤爽口，軟嫩適口，鹹鮮微辣。
②清炒雪裡蕻：此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。
2、藥用價值
雪菜是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，人肝、脾、腎經。具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣、明目利膈的作用。主治小便不利、腹瀉、牙齦腫痛、痔瘡腫痛、跌打損傷、關節疼痛等病症，是民間常用的一味草藥。
總之，雪菜是冬天的一道難得養生美食蔬菜，生性比較耐寒，非常合適9月份種植，其對土壤的要求不高，且採收貯藏方便，只需選擇適宜本地區栽植的種子後，加強田間管理，及時消滅病蟲害，小雪紛飛的時候就能吃到綠色的蔬菜了！想吃就種吧。
