本期導讀：長在竹林下，被稱“菌中皇后”，遇到記得采挖，如今百元一斤
現在生活水平高了，也富裕了，但有些東西卻離自己越來越遠了。比如兒時去野外尋找野菜、野果子以及野生菌的場景。多數人從農村走出來後，就很難再回到鄉村了，所以一些珍貴的野外食材，也很少吃到了。有時候在商超裡見到的野菜，多數也是人工種植出來的。真正的野生食材，只有在農村才能夠找得到。
這一期裡，筆者就給大家分享一種農村的特產。它常年生長在竹林下，特別是枯死的竹子下面。因為長相比較特殊，所以只要是見到過的人，不管多少年過去，依舊會記憶猶新。這東西就是“竹蓀”。
圖示為“竹蓀”
竹蓀是一種什麼東西呢？是野外的植物、還是野外的菌類？它可以吃嗎？有沒有毒性？當看到竹蓀後，可能不瞭解它的人會接連發出一堆問號。在這裡，筆者給你一一解答。竹蓀，這是一種鬼筆科竹蓀屬的“菌類”。一說菌類，估計大家就心中有數了。我國的南方地區，特別是雲南一帶，是盛產野生菌的地區。而竹蓀，它的生長範圍也差不多。雲南、四川、福建以及貴州這幾個南方省份的農村，應該比較容易見到竹蓀的影子。
菌類，大多數都需要寄生。這竹蓀既然是菌類，當然它也不例外。與其他的野生菌不一樣，竹蓀只寄生在枯竹的根部。所以野外的那些楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裡，竹蓀很常見。而且即使不瞭解它，見到了也很好辨認。畢竟它的長相真是太特殊了。
從圖中也不難看出，竹蓀在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，就像是穿了小裙子一般，非常漂亮。所以它在不少民間地區也被稱為是“竹姑娘、雪裙仙子、面紗菌、長裙竹蓀和網紗菌”。
竹蓀既然是菌，那它是否可以食用呢？實際在不少農村地區，都把竹蓀當成是一種天然的美味。因為它含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維以及多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。而在民間，竹蓀因其穀氨酸含量高，所以味道香甜鮮美，別具風味。而且在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。比如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等等。
雖然竹蓀營養價值高，但並不是野外的所有竹蓀都是可以食用的。目前可以採挖食用的竹蓀主要是長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。有一種菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色竹蓀是有毒性的，不要採挖。
除了具備食用價值，其實這一野外的山珍，還有很高的藥用價值。比如它能夠起到保護肝臟、降血壓、降血脂、潤肺止咳和清熱利溼等多種作用。也正是因為竹蓀藥食兩用，所以它一直以來也被稱為“山珍之王”和“菌中皇后”。至於市場價格，自然也是非常之高的。
根據筆者的瞭解，竹蓀單純的收購價格，就在100元左右一斤。等到了市場上，價格更是翻倍銷售。所以如果你在野外遇到了它，一定要珍惜採挖。畢竟百元一斤的它，價值極高。
本期關於竹蓀的專題，就分享到這裡了，話說你有見到過它嗎？歡迎讀者朋友們留言互動！
