天使蛋糕材料
綿白糖180g、蛋白12個、塔塔粉5g、低筋麵粉180g、玉米澱粉35g、香草粉8g、檸檬汁10g
色拉油46g、牛奶150g、細鹽2g、蜜紅豆160g
香草卡士達奶油餡料
牛奶200g、香草粉2g、蛋黃3個、全蛋1個、綿白糖60g、玉米澱粉25g、無鹽奶油35g
酥皮材料
高筋麵粉250g、低筋麵粉250g
細鹽5g、冷水280g
片狀酥油300g
裝飾材料
糖粉適量
將低筋麵粉、高筋麵粉過篩後放在操作檯上，做成粉牆狀，然後加入冷水和細鹽充分拌勻至不粘手且有點光，製成麵糰，鬆弛20分鐘。
將片狀酥油擀開成兩倍大小。將鬆弛好的麵糰擀開，包入酥油
做成粉牆狀，加入冷水和細鹽。將麵粉充分拌勻至不粘手且有點光，製成麵糰，鬆弛20分鐘。
將鬆弛好的麵糰擀開，包入酥油片。
然後擀開呈長方形，以兩折三層摺疊，再鬆弛15分鐘並擀開，再以兩折三層摺疊一次，鬆弛20分鐘，第三次擀開呈長方形，以兩折三層摺疊一次，鬆弛30分鐘。
再擀開呈長方形，以兩折三層摺疊，鬆弛15分鐘。再次擀開，以兩折三層摺疊一次，鬆弛20分鐘。
最後擀開成0。3cm厚、烤盤大小的面片，放在烤盤中，並打孔，再鬆弛30分鐘，放入烤箱，以上下火200℃/180℃烤約30分鐘，烤好冷卻後切成長35cm、寬6cm的片狀，備用。
/天使蛋糕製作/
將蛋白、綿白糖和塔塔粉放在同一個容器中，以慢速轉快速攪拌打發至中性發泡，然後加入分別過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和香草粉攪拌均勻，再加入檸檬汁和色拉油拌勻，接著慢慢加入牛奶拌勻，最後加入細鹽和蜜紅豆充分混合拌勻，倒入墊紙的烤盤中，用抹刀抹平，輕震兩下，入爐以上下火180℃/100℃烤約17分鐘，製成天使蛋糕，出爐冷卻備用。
/香草卡士達奶油餡製作/
將蛋黃和綿白糖放在一起攪拌均勻，然後加入玉米澱粉和香草粉充分拌勻，接著加入無鹽奶油拌勻，製成蛋黃醬。將牛奶放在另一個容器中加熱煮沸，再慢慢加入蛋黃醬中拌勻，最後以邊煮邊攪的方式拌成光滑的糊狀，製成香草士達奶油餡，離火冷卻備用。
組合/
將烤好的天使蛋糕倒扣在涼網上，然後撕掉墊紙，再翻倒在白紙上，並在表面抹上香草卡士達奶油餡，放上一片酥皮，再抹上香草卡士達奶油餡，再重疊一片酥皮，最後捲起來均切成八等份，篩上少許糖粉即可。
選自《烘焙大王》這本書，版權所有。
