今日導讀：“三菜一湯”老少平安原來很簡單，咖哩雞鹹菜排骨湯滋味濃郁！曬曬我們一家三口的晚餐，我覺得很平常，朋友竟說：有錢真好！
最近世界各地都不平靜，看新聞越看越心神不寧。
很多人說做菜可以紓緩情緒，美食也能療愈人心，想想如果大家都喜歡下廚的話，世界也許可以更祥和平靜。
聽說香港有道家常菜，就是以「平安」為名。
菜的全名叫做「老少平安」，研究一下做法，其實不難，就是無刺的魚肉和豆腐壓碎後拌勻，再蒸熟加入少許調味料，而無魚刺可安全食用，口感軟滑適合牙口不好的人，因此得「老少平安」之名。
「老少平安」唯一的困難之處，在於正統做法會選用鯪魚肉，富含膠質，在香港多見打成魚漿出售，已無魚刺；
在無刺的蝨目魚或魴魚都可以當作替代選項，別有一番風味。
老少平安
材料：
嫩豆腐100克、鯪魚肉100克、蔥3條、香菜2條、醬油1湯匙、太白粉半茶匙，胡椒粉、鹽、糖少許
做法：
1。香菜切碎，切蔥花，豆腐壓碎，加入鯪魚肉拌勻。
2。混合物加入胡椒粉、鹽、糖和太白粉，再加入一半量的香菜和蔥拌勻，倒入蒸盤鋪平，用筷子插幾個洞，蒸12分鐘。
3。蒸熟淋上醬油（或蒸魚豉油），撒上香菜和蔥花，淋上滾油半湯匙。
而家常的咖哩雞，不但熱量不高，又加入胡蘿蔔、馬鈴薯等蔬菜一起慢燉，而咖哩又被認為可以提升免疫力，這道菜營養又防疫，吃了能擁有健康的身體，全家自然平平安安。
咖哩馬鈴薯雞
材料：
雞半隻、咖哩粉1茶匙、馬鈴薯1個、胡蘿蔔1根、洋蔥半顆、牛奶50cc、鹽半茶匙、糖半茶匙、生抽1湯匙、老抽半茶匙、紹興酒1茶匙、太白粉1茶匙、水200cc
做法：
1。雞肉加入糖、鹽、生抽、老抽、紹興酒、太白粉醃10分鐘，紅蘿蔔和馬鈴薯削皮切塊，洋蔥切塊。
2。燒熱油煎雞肉，翻面，煎至兩面上色。
3。原鍋加洋蔥炒香，加入馬鈴薯和胡蘿蔔炒香，雞肉回鍋，加入咖哩粉炒香，加水200cc，蓋鍋蓋中火燜15分鐘。
4。加入牛奶50cc，並加鹽半茶匙和糖半茶匙調味。
奶油娃娃菜
材料：
娃娃菜3棵、麵粉2湯匙、奶油15克、牛奶40cc、金華火腿10克
做法：
1。金華火腿切碎，奶油小火煮融，加入麵粉拌炒，少量多次加入牛奶，再加水100cc拌勻，煮成奶油汁。
2。加入金華火腿和娃娃菜，蓋鍋蓋中小火煮10分鐘，開蓋裝盤，剪開娃娃菜，淋上奶油汁，再撒少許金華火腿。
淨吃蒸食或許略顯清淡，美食自然要夠「味」。以胡椒、薑片、鹹菜熬煮排骨湯，不但能讓湯頭濃郁噴香，相襯之下排骨更爽口不膩；起鍋前加入芹菜，氣味更加誘人。
胡椒鹹菜排骨湯
材料：
鹹菜半棵、排骨200克、姜2片、芹菜20克、白胡椒1湯匙、糖1茶匙
做法：
1。鹹菜泡水，白胡椒粒略搗，排骨汆燙。
2。煮水1公升，加入薑片、排骨、白胡椒粒，蓋鍋蓋中火煮10分鐘。
3。鹹菜切塊入鍋，中火煮25分鐘，加糖調味，芹菜切碎，加入湯中拌勻。
