11款民間傳統川菜
川北坨子肉
做法：
一。選用肥瘦適中的五花肉，切成大塊，在沸水鍋中煮15分鐘大概6成熟，取出，將老醬油塗在肉皮上，放入油鍋中炸至肉皮金黃色，倒油備用。
2。將冬菜洗淨切碎，擠幹水，然後將幹辣椒節和花椒放入鍋中，一起炒出香味。
三。將五花肉切成小塊，與蒸肉米粉拌勻，攤在蒸碗底，蓋上炒好的冬菜末，倒入調味料汁拌鮮湯、生醬油、花椒油、味精和老抽醬油，放入蒸鍋中蒸3小時，取出來翻扣在砂煲內，撒上蔥花。
巷口煎麥餅
巷口煎麥
一。將新收穫的小麥磨成麵粉，加入適量的水、蛋液、鹽、味精、蔥花入盆，拌成麵粉漿備用。
2。把煎鍋放在火上。當食用油溫度達到30%時，用手勺舀起麵粉漿，倒入鍋中。把它煎炸，當麥餅半炸半炸至兩面金黃時，取出濾油晾乾至酥脆。然後裝盤即可上桌。
做法：
圓根菜燉雜魚
一。將鰱魚、鯽魚、黃蠟丁分別屠宰清洗，將四川西昌農民生產的幹醃菜圓根泡菜浸泡洗淨，切成小塊。
2。把豬油放進鍋里加熱。將鰱魚、鯽魚和黃蠟魚煎至兩面微黃。倒出來，把油排幹。鍋裡放一點油，先把圓根菜炒熟，和鮮湯拌勻，放入雜魚和千絲。當湯變成乳白色時，加入鹽、胡椒和少許味精。開鍋放在沙鍋裡，用小炭爐盛，邊吃邊煮。
做法：
大盤小煎兔
一。把剝皮的兔子洗乾淨後，切成丁塊狀。加入薑片、洋蔥片、鹽和料酒拌勻待用。
2。把青椒和蒜薹切成小塊備用。
三。將菜油倒入柴火上的生鐵鍋中，燒至50%熱，然後放入兔肉丁。在火爐裡快炒。待炒至幹身，顏色變金黃後，加入花椒、乾花椒段和自制的醃花椒醬，翻炒至油出來，再將醃生薑放入鍋中。香味四溢時，加入蒜薹段和青椒段繼續炒，看汁（不要太乾）可裝盤放在桌上。
做法：
臘味和鱔一鍋燜
一。把臘肉煮熟，切成小塊。殺死黃鱔，取出骨頭。然後把它們切成幾段。
2。把生鐵鍋放在柴火上，把臘肉炒至油出來，再把黃鱔炒8成熟。加入大蒜、泡菜、豆沙、胡椒粉翻炒幾遍，然後將魚鰾放入鍋中翻炒，使其香味四溢。然後在鍋里加入一些新鮮的湯，把味道混合，用文火煮至汁不多，然後開鍋，放入迷你生鐵鍋中。另外，把鍋邊的饅頭貼在鍋壁上，跟著小木炭爐一起上桌、邊煮邊吃。
做法：
虹源土黃鱔
一。鱔魚宰後洗淨，切成段，放入鍋中煮沸。煮沸後，它被撈出。把鍋換一下，加一點植物油。在鍋裡炒一下，剷出來備用。
2。把植物油和紅油放在乾淨的鍋里加熱。首先，將豆瓣醬、醃姜、大蒜、醃辣椒、幹辣椒和胡椒粉炒香。然後把鱔魚倒在鍋裡，加入啤酒煮一會，把洋蔥撒在鍋裡，然後裝盤上桌。
做法：
酸蘿蔔泥鰍
一。把泥鰍放在清水盆裡加幾滴植物油，儲存兩天，把腹部的汙垢吐出來。
2。把豬油放進鍋里加熱。把醃蘿蔔和泡椒炒一下。把湯和鹽，味精，雞精和胡椒粉混合。燒開後倒入高壓鍋。
三。將泥鰍放入高壓鍋中，加入洋蔥節，將蒸汽壓上後，再壓2分鐘，使鍋中泥鰍軟熟。關掉煤氣，倒進盤中即可。
品牌：
客家熱窩雞
一。將農村飼養的雞宰、洗，切塊備用。
2。把生鐵鍋放在柴火爐頂上，把純植物油放50%熱，把雞塊和大蒜炒至油出來，加入生薑米、豆瓣醬和泡椒，炒香，拌些水，加入蒜苗段，改用中火將雞肉燉至完全熟，收汁後將醋滴入鍋中，然後擺盤，撒上蔥花即可。
做法：
老豆筋
一。將幹豆筋放入清水盆中浸泡數小時，然後放入白滷鍋中醃製，取出冷卻備用。把側耳切成碎片。
2。將豆筋切成粗條，放入碗中加入糖、醬油、味精、芝麻油和孜然粉，拌勻，最後撒在側耳根末拌成菜。
做法：
擔擔花生粑
一。將新收穫的小麥磨成細粉，加入適量的水、鹽、蛋液入盆中，攪拌均勻，先形成細漿，再加入浸泡過的花生拌勻。
2。將煎鍋放在火上，放入純植物油至30%熱，用勺子舀起麵糊，迅速放入鍋中，炸至凝固，再用小火，然後炸至兩面金黃，然後裝盤即可。
做法：
飄香鯽魚
一。鯽魚宰後洗淨，放入盆中，加入鹽、姜、蔥。拌勻備用。
2、 將色拉油放入鍋中加熱，將醃好味的鯽魚炸至皮收縮，取出備用。
三。將菜油和紅油放入鍋中加熱，將姜、幹辣椒、幹辣椒、豆瓣醬和泡椒炒香。然後加清水炒成家常汁。把鯽魚煮入味後，放入盤中，撒上香菜（一種芳香植物）待用。
四。用鍋裡的湯勾溼生料，均勻推勻，倒在盤中的鯽魚上。
5。把色拉油倒進乾淨的鍋里加熱。用海椒乾和花椒幹油炸後，淋上鯽魚即可食用。
