醃製魚片脫鹽有幾個原因
醃製魚片時加入1加多蛋清，魚片水不擠幹，使豆粉和蛋清分離，不附著在魚片上，因此如果要加入蛋清來美白魚片，一定要在魚片中放入水擠幹，如果蛋清太多，也會脫皮。
2： 有些醃魚片加了油，然後就不放進鍋裡了，油、豆粉、水經過長時間的儲存，會變成糕點，肯定會失去果肉，順便說一句，無論如何，醃魚片最好不要加油，這和肉絲不一樣。如果你把魚片放久了。粘在一起，只需加幾滴水，輕輕搓一搓，魚片就會和以前一樣。
3： 魚片放進鍋裡時，水沒有達到沸點，或者你一出鍋就用勺子推魚片，同樣的情況也會發生。
4： 在我看來，醃魚片越簡單越好，只要魚片是用血和水浸泡過的，除了死魚或冰箱魚之外，根本不需要使用蛋清。鮮魚不能進入冰箱，一旦冰箱肉就會變成麵粉，失去彈性。醃沒用。許多食客一吃魚就知道你的魚，不新鮮！
最後，我想談談醃魚片的製作過程，供大家參考
1： 魚必須是新鮮的，最好選擇用冷水泵養殖的魚，尤其是夏天，魚被殺後不會變紅，味道效果很好。
2： 魚片準備好後，及時用水浸泡，剛好在魚片上。抓一把鹽放入水中，滴幾滴白酒，然後用手輕輕拉幾下，使鹽溶解。站一分鐘後，用手揉魚片，讓血慢慢滲出，如果你覺得魚片又軟又滑，用清水沖洗乾淨。
3： 沒有蛋清的魚片不用擠壓得很乾，再重新編碼鹽味，上少量乾麵粉，揉勻。
小結：
魚片本身光滑嫩滑，不吸水。加工程式和進料太複雜，無法使用！而廢棄的原料，只要魚是新鮮的，血和水一定要漏出來，放入鹽裡，少量的粉就行了。這種魚片通常在室溫下儲存一兩個小時。開水必須放進鍋裡，不要馬上把魚推進鍋裡，用手拖拉使魚不粘在底部，當水再次沸騰時，再推一次，水煮系列的魚片通常是半熟的，會在湯汁中浸泡，很多廚師根本不把魚片放進鍋裡，而是把魚片攤在食具裡，加上湯和油，端到桌上，熱度正好。這種魚鮮嫩有彈性，顏色自然白。
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