咱包頭人只要提到年夜飯的時候，
總少不了“
八大碗
”的身影。
作為以前過年過節
才能吃到的“硬菜標杆”，
“
八大碗
”可以說是傳統
“吃席”的門面擔當。
油光四起的肉熱好了啪一聲扣在盤子裡，
不知名的香料味撲鼻而來，
吃的可不僅僅是菜，
更是一種氣氛。
臨近過年，
哈哈樂莊園
的
“八大碗”再次迴歸，
沒錯，就是那個在萬水泉鎮，
開了二十多年的哈哈樂莊園。
這個集
餐飲
、
觀光
、
採摘
、
文化體驗
等
多種功能於一身的農家樂“天花板”，
最讓顧客津津樂道的
當屬他們的原生態食品，
豬羊牛雞都是自家養的，
做出來的蒸鍋自然也與眾不同。
傳統蒸鍋中運用了“扒、煨、 燜、燒、燉、煎、炸、蒸”等多種烹飪手法，一般分為“六大碗”和“八大碗”，寓意六六大順、六藝皆通，八珍玉食、八面玲瓏等等，總之都是好的寓意。“六大碗”分別為扒肉條、清蒸羊、煨牛肉、黃燜雞、四喜丸子、扒肘子。“八大碗”在這個基礎上又增加了紅燒帶魚和八寶粥。不過一般還是以八大碗居多。
今天我們就帶您品味傳統“八大碗”中濃郁的年俗老味道。
哈哈樂廚房
“八大碗”營養豐富，北方菜系濃重古樸的味道滲透其中，製作技藝相對繁瑣，所以必須在食材，刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。
扒肉條
乃蒸鍋之首，也是蒸鍋中工序最複雜的一道菜。在食材上選用非常講究，以三四指寬的五花肉為主料，經過煮、燒、蒸、扣，做好的扒肉條色澤紅亮，酥爛鹹鮮，肉質軟爛，油盡綿香，肥而不膩，入口即化。
清蒸羊
也是“八大碗”裡的重頭戲，重點在於清蒸，不能放太多調料，因此對食材的要求也極高。做出來的肉色白嫩，湯色清亮，最大限度地保留了羊肉獨有的味道，清香而不羶，細嫩而不柴。
煨牛肉
則選用上好牛腩，切成大小均勻的塊，小火慢燉。燉好的牛肉肉質鮮嫩，色澤紅潤，細膩可口，鮮香汁濃。
黃燜雞
此地人又叫酥雞，和
四喜丸子
有異曲同工之處，原材料雞肉、豬肉加入少許粉面，雞蛋等配料後攪拌均勻，丟下油鍋炸製表面金黃酥脆即可撈出。哈哈樂農莊後廚全是大灶大鍋旺火，炸出來的丸子和雞塊外酥裡嫩，咬一口鮮嫩爆汁。
肉要大口吃才過癮，軟爛香濃的
扒肘子
也是過年必不可少的大菜。肘子是豬的前蹄髈，特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，吃起來肥而不膩。在製作時帶皮一起烹製，皮中所含的膠原蛋白入口即化，皮下的瘦肉鮮嫩軟爛、一點兒也不柴。
紅燒帶魚
肉質細嫩，不僅營養豐富，魚刺也很整齊，適合老人與孩子食用。冬天的帶魚，為越冬積蓄了豐富的油脂，紅燒後外脆皮，裡嫩肉，肥美香酥。
八寶粥
是六大碗中唯一的素品，碗裡抹上油，擺入葡萄乾，青紅絲、江米等各類食材，再上籠蒸至熟透，扣在八寸荷葉盤裡，一道八寶粥才算大功告成。吃起來味道甘甜爽口，清潤不膩，色澤豔麗，是年夜飯桌上小孩子最喜歡的一道菜。
以前家裡總會提前很久開始準備“八大碗”，做好了先冷凍起來，等到過年的時候再蒸一遍。過了小年以後，廚房裡每天都在炸東西，油花滋滋作響的時候，年味兒就抑制不住地瀰漫開來。
雖然現在物質生活越來越豐富，但“八大碗”卻從未退場，它所代表的早已不是物質的需求，而是一個家庭傳承下來的一種儀式感。
過年啦~快把美味“八大碗”帶回家吧~
