青菜炒香菇可所謂是所有菜譜中做法最簡單的一道菜，可正是這道做法最簡單的菜，讓很多人泛起了困惑。有的人說，炒香菇之前應該將香菇焯一下水，以便去除異味；有的人說，炒香菇之前不用焯水，只用燙一下就行了，那麼，炒香菇之前到底應該怎麼做？我們一起來聽聽飯店大廚的說法。
我們特意在晚上九點多的時候前去飯店吃飯，因為這個時候飯店一般不太忙，大廚們能夠充足的為我們講解做菜的過程和要點。在我們點完菜，說明來意之後，大廚邊做邊為我們進行詳細解答。
我們先來看一下大廚做青菜炒香菇的做法。
材料：香菇、青菜、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、澱粉
做法：
1。將香菇去除根部，將青菜進行清洗。
2。燒開水，先將青菜焯一下水，焯水過後再將香菇進行焯水。
3。將青菜、香菇的水瀝乾，備用。
4。鍋內加油，燒熱後，放入青菜，並加入鹽，翻炒片刻盛出。
5。鍋內再加入油，燒至5成熱的時，放入香菇，然後放入鹽、料酒蠔油、少量胡椒粉少許清水翻炒片刻。
6。此刻將澱粉調入水中，再放入此前炒好的青菜。
7。等湯汁收濃即可裝盤盛出。
大廚是將青菜和香菇一同進行了焯水。在問及為什麼要焯水的時候，大廚明確說道，將香菇焯水完全有兩個方面的考慮，一是焯過水的香菇，能夠有效去掉自身帶有的腥味，讓味道變得純淨一些；另一方面是，焯過水的香菇口感更加嫩滑，入味也更好。而將香菇用熱水燙一下，則不能夠完全達到以上兩種效果，因此在做青菜炒香菇的時候，建議大家最好是將香菇進行一下焯水。
原來，在做青菜炒香菇的時候是要將香菇進行一下焯水的，焯過水的香菇吃起來味道、口感都更勝一籌。所以，你下次在做青菜炒香菇的時候，一定要焯一下水，親自檢驗一下效果，見證一下奇蹟。
