炒幹香菇到底要不要焯水？原來一直都做錯，難怪沒飯店好吃！不知道你們那邊的香菇價格如何，反正香菇剛開始在我們這邊出現的時候，價格還挺貴，我也是就最近兩年才開始經常買香菇吃，在我剛結婚那會兒，市面上的香菇還在10元一斤，但是這兩年已經跌到了四五元一斤了，有時候搞活動可能不到4元就能買到，真的是比以前便宜了很多。
相比新鮮的香菇，我其實更願意買幹香菇，因為幹香菇在運輸的過程當中，基本上就不會再沾染其他的一些雜質，而新鮮的香菇就不一樣，在運送的過程當中會受各種條件的影響，中途變質也是非常有可能的。而曬乾之後的香菇，我感覺香味更濃郁一些，尤其是做湯的時候，特別鮮。
幹香菇在烹飪之前，大家都是要先把它用水泡發的，一般都是溫水泡發，泡發過之後，很多人就直接炒了，但是有些人說，即使是幹香菇也應該先焯水，到底有沒有這個必要呢？原來我一直都做錯了，難怪我覺得自己做出來的炒香菇沒有飯店好吃。
其實我無論是幹香菇還是鮮香菇，在烹飪之前都一定要先焯水，雖然幹香菇在之前進行了泡發，但是泡發沒有辦法完全去掉香菇裡邊的雜質。其實香菇在焯水的過程當中還非常容易受到雜菌的汙染，焯水也是為了去掉裡邊看不到的雜菌。所以大家在烹飪幹香菇的時候，即使泡發過之後，大家也一定要再把它進行焯水！
香菇焯水的時間多長為宜的，一般一分鐘就可以了，太長時間的話香菇的口感會受到影響，而且在焯水的時候，大家最好在裡邊加上少量的鹽，可以讓焯水出來的香菇沒有任何變色，顏色還會變得更亮！大家下次再炒幹香菇的時候，不妨多一步焯水，你就會發現炒出來的香菇明顯比以前好吃很多！
