很長一段時間都誤以為冒節子用的是豬大腸，後來才曉得其實是豬小腸，在我的成長記憶中小腸是用來做香腸的，不會直接煮來吃。直接烹飪而食的都是豬大腸，諸如紅燒肥腸、滷肥腸、辣子肥腸、火爆肥腸，以及肥腸熬油後的油渣。豬小腸比較綿扎勁道，韌性勝於大腸且羶味相對較小，大腸嘛就是腸油太厚且羶味和臭味都猛烈了些。
現在重慶很多串串店店都有節子，無論是重慶風味、成都風味還是新派風味的，並且基本上都位列招牌菜系列，尤其是某些帶有鮮明網紅特色的串串。記得重慶本土串串攤以前是沒有節子的，有可能是小郡肝從成都過來火爆開店帶過來的，依稀記得當年滿大街的各種李記串串就沒有。自李記和小郡肝以後，各種新品牌串串在重慶市場上如雨後春筍般地冒了出來，充分吸收二者特色及調性，節子也就成了必有的核心菜。
其實重慶還是有一大批本土老風味串串的，他們無論鍋底還是菜品都保留了街邊爛攤攤串串調性，他們難成網紅但更得老派食客的青睞。年輕人喜歡去打卡的是那種裝修和設計上有個性的店，鍋底和菜品都在不斷融合以適應不同地域食客、更多年輕人的口味偏好，這樣的串串香基本上都是有節子的，設計理念更像小郡肝。
節子就是豬小腸打成結，串串店裡的節子要先煮再穿，吃的時候再在紅湯裡二次烹煮。因為本就是煮熟了的，二次烹煮便花不了多少時間就可以吃了，但首次烹煮對火候是有要求的。煮得太久太耙爛的話節子就失了勁道，煮的時間太短又嚼不動。曾經遇到過這種情況，開吃就放鍋底，結果快放筷子的時候都還不怎麼耙軟。
個人喜歡節子煮耙一點但不能煮爛，沒了勁道就沒得啥子吃事得了，要綿密要勁道，再搭配滷肥腸、滷豬皮就完美了！我是在小郡肝第一次吃到節子的，當時就為之驚豔，可謂是一場意外的邂逅打開了一片美食新天地，現在是隻要有節子必然一把抓完。
