今天這道菜品，取材海鱸魚，採用西式烹飪方法。海鱸魚富含蛋白質，肉質鮮美。魚肉可剔下來香煎，同時魚骨可熬製高湯，用來燉飯，兩者搭配並佐以果蔬色拉，也是頗有畫意的一道主食。
食·材·清·單
海鱸魚 / 義大利米（risotto ）/ 培根
聖女果 / 洋蔥 / 鮮蘑 / 魚骨高湯 / 黑胡椒
義大利黑醋 / 蒜 / 淡奶油 / 新鮮羅勒
海鹽 / 橄欖油/ 白葡萄酒
做·法·步·驟
~ step 1 ~
海鱸魚洗淨，將魚肉片下，用黑胡椒、橄欖油和海鹽醃製片刻備用。
~ step 2 ~
聖女果切小塊，加入少許黑胡椒、鹽、義大利黑醋、橄欖油和新鮮羅勒，拌勻備用。
~ step 3 ~
培根、鮮蘑、洋蔥、蒜切好備用。起油鍋入蒜末和培根煸香，隨後加入洋蔥和鮮蘑炒至半透明狀，再加入義大利米和少許白葡萄酒繼續翻炒。
~ step 4 ~
待米粒呈半透明狀時，加入魚骨高湯慢燉，每次加入的高湯不要太多，沒過米飯即可，可分5-6次加入，期間需時常攪拌，避免粘鍋。待米飯燉至八成熟時，加入鹽，適量淡奶油拌勻收汁即可。
~ step 5 ~
起油鍋，將醃製好的魚肉入鍋，煎至兩面金黃色即可。
~ step 6 ~
擺盤，將煎好的魚肉和燉好的米飯裝入盤中，佐以聖女果色拉，最後以新鮮羅勒葉點綴。
