豬大腸我想大家都不陌生吧，一般和豬的各個部位加上各種秘製的調味料做成豬頭摻在一起賣，而且關於肥腸的做法很多，像重慶的肥腸面，家常菜裡的尖椒炒肥腸等相關的做法。但今天用買回來的肥腸既不做肥腸面，也不用來炒尖椒，我們用來做另一道家常美食肥腸炒臘八蒜。。說起肥腸炒臘八蒜，主要是用肥腸加上兩種大蒜，一種是我們平時吃的大蒜，另一種就是我們今天的第二位主角臘八蒜，加上蔥姜，料酒，生抽，蠔油，白糖燒至而成的人人都能學會的一道家常菜。但很多人在做肥腸炒臘八蒜的時候，喜歡把買回來的豬大腸提前滷一下，再用來和臘八蒜一起炒，這樣不僅麻煩，而且做出的肥腸炒臘八蒜吃起來肥腸更接近軟爛，一點勁道都沒有。其實肥腸不用滷製用生的肥腸也能做好吃的肥腸炒臘八蒜，而且比前期滷製過的肥腸炒出的肥腸炒臘八蒜口感更有嚼勁，做起來更簡單，更適合新手操作學習。
By 月亮私家烘焙師
【豆果美食官方認證達人】
用料
豬大腸 100克
臘八蒜 半碗
大蒜 1頭
蔥末 適量
薑片 幾片
尖椒 可嫁可不加
調味料
料酒 1匙
生抽 1匙
老抽 半匙
白糖 1匙
蠔油 1匙
鹽 1匙
做法步驟
1、所有食材都準備好，大蒜剝掉外皮清洗乾淨用刀切成小塊備用。加入大蒜是為了增味和掩蓋豬大腸的味道，這也是這道菜好吃的關鍵之一。
2、豬大腸用清水清洗乾淨後切成大塊裝盤備用。豬大腸裡頭的油脂不要洗掉，不用擔心會吃起來很油膩，最後都會把豬腸裡的油脂炒出來，相反洗掉豬油的豬大腸炒出來吃起來會不香。
3、尖椒放入盆中倒入適量的水和鹽浸泡10分鐘後清洗乾淨，用刀劃開尖椒，把尖椒裡頭的白色尖椒籽和白絲用手撕掉，再用刀切成塊備用。想要尖椒不辣，一是挑選嫩點的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和裡頭的白絲，只要把這兩個去除辣味會減少很多或者乾脆不放。
4、蔥姜清洗乾淨分別用刀切成蔥末和小的薑片備用。蔥姜除了增味之外還能有效的掩蓋豬大腸的味道。
5、鍋內倒入適量的油，燒熱後倒入弄好的豬大腸翻炒均勻。
6、在翻炒均勻的豬大腸料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蠔油1匙，白糖1匙翻炒至大腸表皮開始成虎皮狀，差不多要炒3分鐘。這一步很關鍵，因為只有把豬大腸炒至表皮發皺說明豬大腸裡頭的油全部炒出來了，吃起來口感才會好吃，而且經過長時間的炒制，豬大腸的異味也基本是揮發掉了
7、倒入切好的大蒜，翻炒1分鐘後倒入臘八蒜和少量的醃製臘八蒜的調味水，炒至臘八蒜斷生，差不多1分鐘左右。
8、倒入切好的尖椒，炒至斷生後倒入1匙鹽翻炒均勻關火盛出即可食用。
小貼士
1：加入醃製臘八蒜的調味水是為了炒出的肥腸和臘八蒜更好吃，沒有的也可以不加。2：喜歡吃軟糯的可以把肥腸先滷製或買現成滷製好的肥腸，再和臘八蒜一起炒。
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