蕎麥茶原料分為甜蕎和苦蕎。甜蕎的價值相對於苦蕎較低，一般苦蕎茶市面上比較常見。苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經過篩選、烘烤等工序加工而成的衝飲品。苦蕎學名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養價值極高。蕎麥分為甜蕎跟苦蕎，韃靼蕎麥產於被稱為中國蕎麥之鄉的內蒙古庫倫和雲貴川海撥三千米高原，富含有大量的芸香甙和煙酸。
苦蕎茶是由苦蕎麥做成的，苦蕎麥也叫菠麥、烏麥、花蕎等，性寒味苦，主要含生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質及微量元素等，具有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的功效，能降血壓、降血脂、降血糖。苦蕎茶的功效主要包括降血糖、降血脂、降血壓、消食化滯、涼血消腫、抗氧化、美容養顏等功效。這是因為：
苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質蘆丁，蘆丁約佔黃酮類化合物的80%。蘆丁能夠軟化血管、維持血管壁的正常透性與脆性、促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦蕎麥中含有一種特殊的類黃酮物質蘆丁，蘆丁約佔黃酮類化合物的80%。蘆丁能夠軟化血管、維持血管壁的正常透性與脆性、促進傷口癒合、消炎、抗過敏、止咳、平喘、降血脂的作用。
苦蕎麥中的膳食纖維能促進有毒物質的排洩、降低血脂的作用。苦蕎麥中的活性元素硒可與金屬結合形成一種不穩定的複合物，這有助於體內有毒物質的排除。苦蕎茶是個好東西，然而它也有一些副作用，主要是苦蕎麥偏寒性，胃寒或者有胃病的人過量服用可以引起反酸腹瀉的不適；有些人服用食用蕎麥食品後會引起面板搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀；苦蕎麥能降三高，低血壓、低血糖和嚴重偏瘦的人群應該謹慎使用。
苦蕎可以輔助調節胃酸過多症狀，但苦蕎偏寒性，所以胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。少部分人群食用蕎麥食品後會引起面板搔癢、頭暈、哮喘等過敏症狀，所以黑苦蕎過敏史者謹慎食用；苦蕎莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴重體型瘦弱病人請謹慎食用。《本草綱目》載，“降氣意腸，磨積滯，消熱腫風痛，除白濁自帶，脾積洩瀉”。
