用料
雞腿肉(一會告訴你自己拆雞腿肉)、花生米、乾紅辣椒、水澱粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽
、糖、胡椒粉、一點雞湯
宮保雞丁的做法
1。買回來的雞腿,先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2。將雞腿裡的骨頭去掉
3。去掉外皮和筋膜、小骨頭
4。切好雞丁切完將肉洗一洗,放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒,用手抓勻
5。放一點澱粉,用手抓勻、加一點花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰:醃或上漿,可給肉去腥、上味,適用於各種肉類)
6。大蔥切小圓段,幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7。倒涼油入鍋,放入去了皮的花生米,(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)
8。小火慢慢把花生炸熟
9。一定要不斷的攪拌,不要讓花生糊了,還有聽聲音,發現劈啪聲大了就立刻關火,因為油溫過了花生會很快上色
10。將醬油,白糖,醋,蒜末、香蔥,清湯,水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡
11。熱鍋溫油雞丁入鍋
12。迅速滑散
13。炒一會兒斷生就立馬取出,可以很嫩啊
14。倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒,(一定小火)出香味後放入蔥段炒出香味
15。再放入辣椒段、蒜末,煸一會兒
16。放入雞丁翻炒
17。放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18。炒出紅油和香味再烹入料酒
19。加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻,加入花生米
20。最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油,汁明芡亮都靠它,當然您是完全的健康飲食就另當別論了,出鍋錢撒點香蔥末裝盤