大豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。大豆大豆蛋白質含有人體所需的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等人體必需氦基酸比較多，僅蛋氨酸比較少。這與一般穀類食物正好相反。故大豆與糧食混吃可以互補，大大提高了大豆及糧食的營養價值。大豆含有多量脂肪，並且為不飽和脂肪酸，尤其以亞麻酸含量最豐富。 這對於預防動脈硬化有很大作用，大豆中還含有約1。5%的磷脂。磷脂是構成細胞的基本成分。對維持人的神經、肝臟、骨骼及面板的健康均有重要作用。
豆類的脂肪含且因種類不同相差很大，大豆含18%左右，故可作為食油原料。而除大豆外的其他豆類僅含脂肪1%左右。大豆脂肪多為不飽和脂肪酸組成，其熔點低。易於消化吸收，並含有豐富的亞麻油酸和磷脂，是優質脂肪，因此，黃豆和豆油常披推薦為防治冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
因為大豆用途多樣，營養價值高，栽培廣泛，便於出口，所以在緩和世界性飢餓問題上起了重要作用。
大豆，是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆經加工可製作出很多種豆製品，是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白質，且所含氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充了穀類賴氨酸的不足的缺陷，所以應以谷豆混食，使蛋白質互補。
就是新鮮連莢的大豆稱為毛豆，曬乾之後又稱大豆或者黃豆。
毛豆最常見的就是做鹽水毛豆，還有毛豆燒的各種菜，比如：
1、鹽水毛豆
鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃，屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩，佐酒最美。是中秋節必不可少的美味。先將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，（為使毛豆進味）。將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
2、毛豆炒肉
毛豆炒肉是一道以毛豆和瘦肉片做成的菜，毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受。
毛豆在生長中需要鐵，也儲存鐵，不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵，預防貧血非常好的食物來源。此外，毛豆中鈣的含量也很高。
3、茭白炒毛豆
茭白炒毛豆是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。鮮鹹適宜，清淡爽口。把將茭白削去外皮，切去老根，放沸水鍋中燙一下撈出，縱剖成兩半，再切成斜長片；紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片；毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。 炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入蔥薑末煸出香味，放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。
4、毛豆炸醬
毛豆炸醬是一道以五花肉等材料製作而成的一道菜品。
這道菜非常地下飯哦，且營養豐富，小盆友們也愛吃，如果怕辣，可以不放蠶豆醬，改成醬油哦。
由於河蝦的天然鮮味，雖然沒有放雞精，但味道也還是很鮮滴，用它拌飯吃，最合適不過啦，或者當下酒菜也不錯滴哈。
而曬乾之後的大豆又可以經過加工做成豆腐，而豆腐的吃法又各種各樣，豆腐再進行加工又可以做成臭豆腐、豆乾等等美食。
所以愛吃豆的你，可以憑想象發揮，做出很多美味的美食哦~
