重慶的火鍋巴倒燙，成都的火鍋燙不怕。
作為川渝地區做火鍋做的最洶湧，把火鍋研究的最多的兩座城市，到底是成都的火鍋更上一層樓，還是重慶的火鍋更能獨霸一方呢？
小編作為一個土生土長的成都人，可以說自從開始長牙齒，就開始了吃辣子。
兒時的小編幾乎和每一個才開始接觸火鍋的成都娃娃一樣，剛開始吃到的火鍋菜，永遠都是火鍋粉。
一般的火鍋粉都是苕粉，不過也有用土豆粉的。但歸根究柢，只要是火鍋味，就都好吃。火鍋粉軟糯，細膩，而且方便夾斷。
所以火鍋粉是成都的長輩們很喜歡喂小孩的一種火鍋菜，這種喜歡經過歲月的磨礪最終成了習慣，代代相傳。
要是喂自家小孩吃火鍋，一定第一口是一小點的火鍋粉。
在成都人的火鍋教育指南里面，啟蒙是火鍋粉、土豆、豆腐皮，進階是毛肚、鴨腸、豬腦花，高階是耗兒魚、肥牛肉、麻辣嫩牛。
在火鍋這門科目上，一向都屬於放任教學，自學成才。但更多的心思會自然而然的放在菜品上。
那麼重慶呢？
重慶人喜歡吃火鍋，也喜歡做火鍋。這一點上還是完勝成都的。這裡的做火鍋可不是指把火鍋底料放進鍋裡然後加水煮這一類，而是真正的買材料去自制火鍋底料，自制火鍋。
雖說在炒料方面成都人的技術不一定會比重慶人差，但必須要承認，比起自己在家自制火鍋，成都人還是更喜歡下館子。
正應了那句：老子今天不洗碗，爽翻，巴適得板。
小編很喜歡重慶這座城市，所以每到放長假時都會狠狠去好幾次，並且每次都在重慶住好些天。不過重慶的路不好走，於是小編在重慶就經常坐車。那時，就與重慶司機交談過關於火鍋的事，瞭解到了一個真相。
原來，重慶人之所以更喜歡自己炒料自制火鍋，並不是因為喜歡炒料的過程。而是單純覺得火鍋店裡的火鍋不好吃。
如此傲嬌的理由，卻也如此的真實。
以至於在那之後回蓉，小編就開始刻意的想要結交重慶的朋友，以便以後去蹭火鍋。想必重慶人家裡的火鍋，應當就像每個成都人家裡泡菜罈子中獨一無二的泡菜一樣，也是一種暗藏的私房美味。無法複製、無法批次。
由此可見，重慶人的火鍋，會把更多心思放在底料上。
眾所周知，重慶的火鍋以辣為美，屬於幹辣。成都的火鍋是以香為美，屬於甜辣。
從菜品上來說，成都的火鍋更多元化，小到蘸碟（少說都有10種左右的配料）、小吃、大到各類新穎特色菜，無不種類多姿，令人驚奇。
而重慶，則講究原味飲食。原湯蘸碟最受寵，辣丸子、去筋腦花，都不是凡品。入口瞬間，讓人可以味蕾愉悅，剎那深感舌尖刺激。
再說口感，成都火鍋屬於甜辣，辣到深處卻還會自然回甜的那種辣。更因蘸碟種類繁多的緣故，雖說有難調眾口一詞，可卻就是偏偏倔強，就是要調。所以大部分成都火鍋店的蘸碟，都是隻備配料，其餘需要則只能自己上手搭配。整體口感溫和細膩為主，且有微辣、中辣、特辣三種選擇，故而很少會有辣到人哭的地步。
在這一點上，重慶火鍋的口味就比較單一。因為蘸碟基本只有原湯，所以熱愛原湯飲食的火鍋愛好者才會對重慶火鍋愛不釋手，熱情澎湃，哭著也要吃下去，因為太好吃了。這就是大部分人吃重慶火鍋時的真實寫照。
那麼成都火鍋與重慶火鍋究竟誰與爭鋒呢？
答案不言而喻，比火鍋精髓辣之味——重慶勝！ 但比火鍋精髓食之美——成都勝！
寫完這篇，小編真想吃一次特殊的鴛鴦鍋，一半是重慶鍋，一半是成都鍋。
