這是時間的味道，家的味道
；
這是人情的味道，年的味道
；
這是青川臘味
……
“
小孩小孩你別饞，臘肉燻好就上盤
”
。
每到臨近年關的時候，各家各戶就會開始製作臘肉，這時，混著煙火的臘肉香氣就會飄遍青川的十里八村，大街小巷。
用來製作青川臘味的肉，大多是農家自己養的年豬。殺年豬奏響了新年的前奏，白皮紅肉的年豬被刀兒匠分割清楚以後，主人家們便開始行動起來製作起了臘肉。
醃製臘肉
南方人過年少不了臘肉，醃製臘肉加的料也各有各的不同。有的地方喜歡加鹽、花椒麵、橙皮，有的地方則做成醬臘肉。
而在青川本地，更多人家僅僅使用鹽來進行醃製，獨獨鍾情於豬肉本身的原始風味。
根據豬的重量不同，所用的鹽量也不一樣。一般一頭
200斤的豬，得用上7-8斤的鹽。抹好鹽後，便可穿好洞，用棕葉穿孔打結，置於缸中醃製。
醃製臘肉並不是將所有的肉放進缸裡就了事，而是有講究的，這就是為什麼刀兒匠要進行
“
分骨肉
”
。
醃製時，通常將不易醃製的豬骨和瘦肉置於缸底，較肥的肉放在上面，上面的鹽水往下流，滲進豬骨和瘦肉裡。一來醃製地更加入味，二來，也能讓醃好的臘肉儲存更長的時間。
燻臘肉
正宗的老臘肉，都是熏製過後才晾曬的。
通常用樹枝等木柴來熏製臘肉，在熏製的過程中，以柏樹枝增香，不用明火，僅用煙燻烤。十天半個月左右，臘肉就會在時間與火的作用下變得焦黃透紅。
寒冷冬日，一家人圍坐在火塘旁，上面是嫋嫋升起的白煙，頭頂是微微焦黃的臘肉串。肉串底下一群人從火塘裡扒出香噴噴的的烤土豆，聞著臘肉香，吃著烤土豆別有一番風味。
有一千雙手，就有一千種味道。
青川的臘肉，也從來不只一種做法，家家戶戶都有自己的門道。比如陰平村的羅大叔，最近正忙著熏製臘肉出貨賣，關於燻臘肉，他有自己的看法。
不同於其他人家喜歡用煙，他熏製臘肉喜歡用明火，熏製時加入柏樹枝、橙皮，只要控制好火候，燻出來的臘肉不僅香味濃郁，而且油亮紅潤。
“
下次我要嘗試用玉米核來燻臘肉，燻出來的顏色肯定特別漂亮！
”
他還在積極研究更多新奇的方法，希望從自己這裡賣出的青川臘肉能得到更多人的認可。
臘肉美味
燻好的臘肉，成為了青川人飯桌上必不可少的美味。
割上一小節，切得薄薄的並鋪上豇豆，上鍋蒸煮半個小時，就是一道青川的家常菜
——
豇豆蒸臘肉。
鍋裡的水撲騰撲騰的響著，孩子們眼巴巴地在旁守著，一陣陣臘肉香味便隨著煙霧飄得滿屋都是。簡簡單單的臘味，原汁原味的年味。
在吃的領域裡，青川人向來是沒有固定的法則。可以是簡單的蒸臘肉，也可以是燉臘排、臘肉炒木耳、臘肉炒茶樹菇、臘肉炒蕨苔
……
在漫長的時光中，青川臘肉早已經和青川的山珍、青川人的樸素與勤儉、情感與眷戀融為了一體，一代代傳承不息。
縱使餐桌上擺滿了再多珍饈美味
，
對青川人來說
，
能吃上一盤自制的臘肉才算得上真正的過年
。
臘肉飄香年味濃
，
今年您吃臘肉了嗎？
