最適合冬天的食物莫過於火鍋了，大家一定經常會邀三五好友相聚火鍋店小聚。或者現在很多人在家裡都會自己煮火鍋。自己在家煮火鍋大都會選擇在超市買火鍋底料，但往往買到的並不那麼令人滿意。
所以今天教大家自己怎麼在家就可以烹炒出好吃的火鍋底料。考慮到不同地區不同人的口味不同，所以今天的火鍋底料有兩種。
大家對於火鍋的直接印象肯定就是四川和重慶的火鍋。記憶中的重慶和四川的火鍋以麻和辣著稱。但其實四川火鍋中也有清湯火鍋的煮法。四川的清湯火鍋味道濃鮮，四季皆宜。尤其受到兒童、老人及不喜歡吃辣者的喜歡。所以今天教大家做的一種是重慶偏麻辣的火鍋底料做法，一種是四川傳統的清湯鍋火鍋底料的做法。
大家可以按照自己及家庭的口味進行選擇。
重慶麻辣火鍋底料
大家要準備的材料如下：
姜：兩個
幹辣椒：半碗
大蔥：一根
草果：1個
八角：1個
桂皮：2片
郫縣豆瓣醬：半小碗
香口雞料：半小碗
蒜：四瓣
乾花椒：半碗
茴香：少許
清油（牛油）：120ml
準備好了食材就可以開始製作火鍋底料了
第一步：食材準備妥當之後，在鍋裡燒油倒入郫縣紅油豆瓣醬，炒兩分鐘左右。注意油不要太熱，不然郫縣豆瓣醬下去會先焦掉，火鍋顏色就不會那麼先紅）
第二步：倒入香口雞佐料，繼續翻炒，關中火。
第三步：倒入先前切好放入盤中的生薑、蒜、草果、八角、桂皮等翻炒。
第四步：倒入之前準備好在碗裡的幹辣椒、乾花椒，翻炒五六分鐘。記住火不要開太大，中火就可以了。
第五步：放入適量的雞精
第六步：加入大骨湯或者水。開大火，熬到水開。然後關小火，熬到湯汁入味，直到香氣飄出來。建議大概半小時到四十分鐘左右。因為等下菜煮火鍋的時候還可以熬。
第七步：把火鍋底料裝到一個小鍋裡面就可以了。隨後需要用的時候拿出來用就行了。
注意：
1。 放入的油不能太少，不然不僅容易粘鍋，味道也不好。
2。 如果喜歡吃老油火鍋，煮了火鍋飄在上面的一層紅油打出來，下次煮火鍋的時候用，味道會更濃郁。
3。 在炒制重慶火鍋底料第六步中，可以加入大骨湯也可以加入清水。可提前熬製大骨湯，加入大骨湯，火鍋底料香氣會更濃重，口感也更粘稠。如果嫌麻煩可以加入清水也可。
4。 喜歡麻辣味道濃郁一點的，除了豆瓣醬，其餘食材可以加一倍，把清油換成牛油。
5。 郫縣豆瓣醬一般超市都有賣，推薦使用這個的原因是味道比較厚重，容易入味。如果沒有也可以用其他的豆瓣醬代替。
6。 同樣，香口雞料可以用香辣醬進行代替，不會太大影響火鍋底料的口感。
四川傳統清湯火鍋底料
大家需要準備的用料有
大棗：3個
鯽魚：一條
西紅柿：1個
平菇：適量
枸杞：10粒
火腿腸：1根
姜：2個
胡椒：3粒
大蔥：1根
高湯（大骨湯）：一鍋
豬油：15g
色拉油：50ml
食材都準備完畢就可以開始製作了
第一步：準備豬油，50ml左右色拉油，煎熱，喜歡火鍋油多一點的也可以選擇多放一點色拉油
第二步：放入鯽魚煎到焦黃，撈起，油留鍋中。
第三步：鍋裡放入大蔥，姜炒香。最好多放一些薑片，既能去魚腥，又能讓湯汁更加的鮮美。
第四步：加入大骨湯或者水煮開，再放入鯽魚，胡椒。熬到鯽魚變軟，湯變成奶白色。
第五步：把鯽魚撈出，將湯汁倒入一個乾淨的鍋中，加入平菇、大棗、枸杞、雞精、火腿腸，然後熬開。
第六步：最後一步放入西紅柿煮一下，就完成了。之後就可以燙入自己喜歡的菜了，配上自己喜歡的蘸水碟。
注意：
1。 熬湯的時候要勤打泡沫，才能保證湯汁熬出來是乳白色的。大火燒開，用小火燉湯。掌握好火候很重要。
2。 鯽魚要用紗布包好，避免熬爛了刺掉湯裡。儘量用大骨湯，雞湯之類的。實在沒有或者嫌麻煩再用水代替。大骨湯可以多熬一些，也可以不斷的加入大骨湯，大骨湯最好不要加鹽，加些蔥薑蒜和香料就可以了。
3。 蘸碟中可以加入麻油、蒜泥、鹽、味精等更美味。若覺得清湯鍋太清淡，也可以配一個辣碟，放入腐乳、豆瓣醬、辣椒油等。隨自己喜好進行新增和修改。
