“送酒古來多曠士，乞醯今世少良鄰。庾郎寒腹便鮭菜，助我儒酸不厭頻。”醋，分為米醋和白醋，是咱們日常生活中必備的調味料之一。不論南北的早餐店裡，小籠包、煎包、煎餃、蒸餃醋都是必備的蘸料，醋的口感發酸。山西人尤為喜愛醋，對醋情有獨鍾，還有流傳“山西士兵寧交槍桿子，不繳醋葫蘆。”
辣椒，一種常見的配菜食材，由於其有著獨特的辣椒素，辣椒素會刺激人的味蕾，給人帶來一種刺痛的感覺，那種感覺被我們稱之為“辣味”。四川人對辣椒的熱愛，可謂是每天都離不開它。這就有了酸辣這麼一種菜的做法，兩種味道的混合做出的菜品，酸的開胃，辣得爽口，吃完大汗淋漓那叫一個痛快。今天給大家分享一道酸辣捲心菜，可謂是下飯神器，沒有什麼油脂和熱量，減脂期的人也可以吃哦。
酸辣捲心菜
所需食材：捲心菜1顆、辣椒3根、蒜頭5瓣、醋6勺、鹽2小勺、白糖2小勺。
第一步：將捲心菜切絲，先將捲心菜對半切開，然後V字刀切掉根部，剩下的中心切到邊自然就成絲了。辣椒切絲，蒜切沫。切碎的捲心菜記得沖洗乾淨，避免裡面有蟲卵和農藥。
第二步：鍋中倒入油，油燒熱後咱們先下入蒜末爆香，經過蒜末爆香的菜味道吃起來會更香，然後倒入捲心菜絲不停翻炒，做這道菜咱們不需要加水因為捲心菜裡的水分很多，不一會鍋中就會有很多菜汁。
第三步：下入辣椒和食鹽一起翻炒，開始們不下青椒是因為熱油遇到辣椒煙味會非常的刺鼻嗆人。咱們後放辣椒，這樣做技能保留住辣味也不至於聞到刺鼻的煙味，再倒入醋和白糖調味，繼續翻炒至捲心菜變軟即可出鍋。
——隆隆筆記本——
個人建議辣椒不要先放鍋中爆香，先放辣椒炒的時間長了要麼會糊掉，要麼顏色沒有那麼好看，更會有刺鼻的煙味，咱們做菜也不要把自己弄得眼淚鼻涕都往外流嘛不是。白糖是提味的，一是提鮮味，二是提甜味，起到畫龍點睛的作用。這道菜剛入口有酸、有辣、有鹹，又在回味的時候感到一絲絲的甜味，令人回味無窮，非常開胃。喜歡的朋友趕緊來試試吧~
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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