1、雲南過橋米線雖然是一道具有地方特色的美食，但是由於它早已傳遍大江南北，因此是個中國人都知道，你隨便路上問個小孩子知不知道過橋米線啊？他都會點點頭的，可見其火爆程度之大。
甚至於有越來越多的外國人都喜歡上了這道美食，以前我去過橋米線店裡吃米線的時候就常常遇到濃眉大眼，金髮碧眼的歪果仁在裡邊吃米線吃的正香。過橋米線之所以能備受大眾青睞，除了好吃之外還有個重要的原因，那就是它營養又健康。最好的美食莫過於給人吃出健康了，所以大家喜歡過橋米線就情有可原了不是嗎？
2、說到過橋米線，不得不說與之有關的起源故事：很久以前，一位賢妻為了讓參加科考的丈夫吃上熱飯菜，她把家中的母雞給殺了，用砂鍋燉熟之後放到米線裡邊，並加上各種佐料，就這樣發明了過橋米線。
其實這只是其中的一個版本，因為有關過橋米線起源的故事有好幾個版本，不過每個版本的傳說都差不多。不論如何，過橋米線總算是一直流傳了下來，並風靡全國，直到今天依然長盛不衰，它也成為了雲南最具有代表性的美食之一，足見人們對這道美食的熱愛之情實在是太深了，你是否也是其中的一員呢？
3、小編和很多人一樣，也是超級喜歡吃過橋米線的。大概是因為我是南方人的緣故吧，吃不習慣輩分大拉麵、刀削麵等各種麵食。所以我就特別喜歡吃南方的米粉，其中最著名的有桂林米粉，還有就是我們現在所說的雲南過橋米線了。
說實話桂林米粉也挺好吃的，不過相比之下我還是更喜歡吃過橋米線。可以說我是從小吃過橋米線吃到大的，對這道美食的真情有多深自然是不用多說的。記得以前上學，每天早上起來吃的早餐幾乎都是以過橋米線為主，要是哪天不吃一吃，那麼一整天我都會感覺不舒服，我那時候就發現自己的生活已經離不開它。
4、現在小編就來給你介紹過橋米線的具體做法是什麼？
所需食材：濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，雲南火腿100g，老薑1塊（50g），鹽2茶匙（10g）。米線配料（1大碗量）：熟米線200g，鮮草魚80g，鮮豬裡脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
做法步驟要分兩大方面來做，首先是濃湯做法：第一步是將排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。第二步是和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。第三步是調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
濃湯做完之後就是米線的做法：第一步是將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以先碼好，蒙上保鮮膜）。第二步是將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。第三步是放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
5、溫馨提示：濃湯中的油不能捨棄，過橋米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。過橋米線的做法很多，可以做成海鮮味的、羊肉味的、狗肉味的等等多種多樣，自己做的話只要你喜歡就隨便做，什麼口味就看自己的情況來定。
不過如果要吃最正宗 的過橋米線，在外邊很難吃到，我之前就去很多家店裡點過吃，可遺憾的是吃了都不正宗，不免令我有些失望和傷心。那麼，要吃正宗的是不是隻有去雲南才能吃得到了，當然不是了，還有個最好的方法就是自己在家裡做了。只要你按照正規的步驟去做，即使是在家裡也同樣可以吃到正宗的雲南過橋米線。
