今天分享甜酒的做法，一斤糯米可以做大罐甜酒，去超市買要幾倍的價格，南方大部分地方叫甜酒，北方把這個好喝。
要製作甜酒，兩個細節是不可缺少的，一個是，製作甜酒的器具必定沒有油和生水，非常漂亮，第二個是溫度，發酵溫度和放酒麴時糯米飯的溫度，要掌握這兩個點，失敗也很難。
先把1斤糯米充分浸泡。
浸泡在用手輕輕破碎的程度，夏天的話有一兩個小時就足夠了，但是冬天的氣溫很低，可能要延長時間。
然後將浸泡過的糯米洗淨水滴，放入蒸籠，如果是底部有孔的蒸籠的話，請鋪上紗布，像我這樣心底的蒸籠直接放糯米。
然後在糯米上灑上小半碗清水，這樣蒸的糯米飯不太硬，但是，不能撒太多，最後蒸好的糯米顆粒清晰的狀態比較好，用煮多了的糯米做的甜酒口感很差，然後在糯米上用手指戳了一些洞，這樣熟會快一點，用蒸籠大火蒸，水開了的話，我們會計時15分鐘。
到了時間熄火，把白米自然冷卻，在糯米稍微熱一點之前晾乾的話，可以加入酒的曲子，但是不能燙傷手，溫度過高的話，酒中的活性物質就會被燙傷，甜酒就會失敗。
然後，為了釀造酒，準備了密封的容器，準備另一個碗，容器和碗都要乾淨無油，最好用熱水燙一下，確保沒有錯誤，把涼了的糯米放進容器裡
在碗裡倒入約300ml的冷水，放入冷水的話要注意不要變成生水，然後在水裡放兩克酒，1斤糯米喝2克酒麴，如果糯米量，比例增加酒麴用量。
把酒麴和水混合，放入糯米飯裡。
然後用手抓好，確認每粒米飯都有酒的曲子，然後，把糯米飯壓平，在中間的位置開個洞，確認出水情況。
然後把熱的地方密封起來，發酵3天，冬天氣溫不上升的話，建議進行日光浴，晚上用被子包起來，有暖氣的人可以放在暖氣裝置旁邊。
3天后，我查一下情況。
判斷釀造是否成功的基準有3個，一個是，喝了酒之後一定會變成甜的東西，二：甜酒釀造不會全部散開，三：甜酒釀造浮上水面。
甜酒的水酸酸的，沒有味道的，長毛的話就失敗了，但是，如果注意到每一步和每一點，幾乎沒有失敗的可能性，希望大家都能成功！
關於甜酒的吃法，天南地北的吃法各不相同，我平時喜歡用甜酒化雞蛋，往鍋里加水，放入甜酒，用勺子打碎，再煮，水沸騰後放入散開的蛋液，蛋液成形後可以滅火，可以放入少許紅糖！
也可以放枸杞和棗，或者把湯煮圓了，都很好吃，並且有營養，甜酒可以在很多地方製作月子食。
