這篇文章，純粹是為了真正的五常大米而寫，畢竟現在市場上的大米真假混雜，尤其是五常大米多出了不少假貨，也有很多消費者買完大米之後，因為不會煮，或者說不會辨別真的五常米，而直言五常米根本就是名不副實。
在這裡，我要說，真正的五常大米其實只有稻花香2號，官方命名“五優稻4”，其他的大米都不能稱之為正宗的五常米！
而且，不用我過多闡述，大家恐怕都知道五常大米從1954年開始就是國宴用米，還曾多次去參加過國內外的各種博覽會，獲得過多次金獎。而且在18年的國際博覽會中，五常大米還曾跟日本品質數一數二的瀉光大米並列獲得金獎。
由此可見，如果將國內大米的品質排列比做成一座金字塔的話，那麼五常大米早就站到了金字塔的塔尖上，成了很多人都喜歡，都要追求品嚐的大米，畢竟它也是國內唯一五星級的大米。
不過說回來，更多老百姓關注的只是五常大米煮成飯好不好吃，品質才是衡量它的唯一標準。除了大米本身的品質，在煮飯的時候，電飯鍋怎麼樣，還有加水加米的比例，都是看能否把五常大米煮成一碗好米飯的關鍵因素。
那麼，五常大米的優缺點又是什麼呢。
它的品種雖然是稻花香，是一種很典型的外香型大米，但是隨著時間的變化，五常大米的品種也在慢慢退化，到了現在已經完全由口感著稱，香味反倒不是那麼重要，或者說米香味兒很清淡，倒是跟竹子的味道很類似。
不過，國人對於美食的追求倒是逐漸跟日本同步，所求大部分都在於口感，對於外觀倒是沒有那麼看重。就像生魚片一樣，日本對於美食的執著在於口感是否合適，能嚐到本來的滋味，對大米也是一樣的。而我們的執著是在於，吃的大米是否軟糯勁道，會入口回甘。
有的南方朋友在吃完五常大米之後，對它的評價是“結實的糯”，但吃過五常大米的人都知道，五常大米煮出來之後就算涼了，口感也不會發柴，更不會像普通大米一樣回生發瀉，入口還是有一股淡淡的甜味。
而五常米最顯著的優點就在於它煮飯時的香味和口感，不過這兩點也都跟當季的年積溫、氣候、年景收成等自然因素有關，所以可能每年水稻的出米率都不一定會完全達到標準，用更簡單也更片面的說法就是，水稻的出米率跟當季的完熟度相關。
一般來說，行業內都知道水稻的出米率在5個左右是最好的，很多米販子在收購水稻的時候，也把每株水稻的出米率都預設成5個，這已經是約定俗成的規矩。如果是出米率在5個左右，這個時候的大米無論是香味還是口感抑或營養價值，都已經達到了最佳狀態，品質也特別好。但是在豐收年的時候，水稻的完熟率過高，大米的香味兒就會很明顯，不過因為色選粒可能會減少，大米的口感也會較差，因為直鏈澱粉的含量會比以前高一些。
而在年頭不好的時候，因為年積溫和降水等條件達不到稻花香稻種生長的要求，那麼水稻的出米率就會降低，等到收成時，大米中的色選粒就會增多，不過這個時候別說口感，就連香味兒也會變淡，更別說煮成米飯之後毫無口感可言，可以說是二者無一能達到要求，就連收購的價格也會降低。
簡單來說，不管是豐年還是災年，五常大米整體的完熟度高或者低都是不一定的，如果完熟度高的話，米的香味兒會很足，但是口感會差。不過碰到災年，大米的完熟度低，雖然加工廠會挑選出色選粒，在最大限度上保證大米的口感，但是還是比不上水稻正常出米的時候，而且米本身存在的香味也會大打折扣，這樣的話不光是農戶，就連米企都會虧損一筆。
不過由於每個產區不一樣，所以地區產出的大米質量也會有所不同，要麼是口感略差，要麼是香味不足，這都是屬於正常，且不可抗的現象。
而大米在經過加工廠加工的時候，機器一般都會把成色不好的米粒挑出來，這些米粒可能看起來會有點發綠，用專業的名詞稱呼，是叫做“青白粒”，所以以前的五常本地居民都會說，自己曾經吃過的五常米不僅香，而且看起來還有點綠瑩瑩的。其實是因為在那個時候，挑選青白粒的技藝還不成熟，而且很多加工廠根本就沒有機器來進行專門的色選。
其實，因為五常大米大多數都會有腹白，所以有的商家或者本地農戶在做宣傳的時候，就會說：
真正的五常大米，幾乎每一粒都是有白節子的。
但這話並不完全正確。
白節子就是腹白的別稱，其實是水稻成熟度的一個象徵，是肉眼可見的，不過稻花香稻種本來就是相對來說低產的品種，跟其他高產的普通大米不太一樣。而在豐收年的時候，因為出米率高，所以磨出來的米，就會很大一部分都沒有白節子，大概在60%左右。但也是因為五常大米的特殊性，米粒表面有沒有腹白，也成了老百姓鑑別五常大米的一個方法。
但是，這樣的說法並不嚴謹，因為除了五常稻花香米以外，其他大米也會有白節子，譬如同樣是五常出產的長粒香也會有一樣的狀況。但是在其他大米有白節子的時候，都會被視作為欠收或者大米品質不好，但稻花香卻完全不是，這也充分證明了它的特殊。
而且五常大米雖然是外香型米，但它的香味很淡，跟純正的香米不一樣，譬如進口的泰國香米和國內的黑香米；這些米雖然口感不錯，但是更大的特點在於它們足夠香，也很適合炒飯和拌飯，可以充分激發出它們的香味兒。不過如果空嘴吃的話，用咱們的話來說就是“差點意思”，還是稻花香米更加適合。
凡是吃過五常大米的人都說過：這樣的大米飯，就算是不配菜，光吃米飯都能直接造兩碗。這話也不是假話。
還是那句話，五常大米吃的一向都是口感。而且，正宗的五常稻花香因為現在的品種特性，只有在煮飯的時候，米香味才會很濃烈。而當米飯煮好之後，香味就會慢慢退卻。不過如果在煮飯的過程中還是煮飯之後，都會一直聞到很濃烈的香味的話，那買的大米，十有八九就是摻了香精的“毒米”。
其實從煮好的米飯這一點上來判斷五常大米，是最靠譜的，因為米飯畢竟是入口的東西，也不會騙人。而且米飯剩飯的好壞，也是關乎到五常大米的品質真假的，更關係到它的名聲。因為假的五常大米有剩飯的話，口感會回生，而且能明顯的感覺到大米里面有硬芯，口感餅不是很好，瀉口或者發柴，要不然就是在米香這方面有問題。
還有一種方法就是，在吃完米飯之後，不要馬上就刷鍋，等到第二天之後，聞聞電飯煲內膽裡面有沒有留下的自然米香。
五常大米是深受消費者喜歡的大米，但是由於近年來市場上的假米劣質米不斷出現，使得很多人也不敢去放心大膽的購買市面上的五常米，售價也是高得嚇人。所以，也很少人該知道如何去正確的選購五常大米，找到一個好的渠道。
其實很多人都不知道，從米販子收購大米開始，一直到在市場上進行販賣，這中間要經過多少加價的過程，所以到最後我們買到的五常米才會那麼貴，更何況大米在加工廠加工的時候，也更容易被造假摻假，所以也難怪總會有朋友擔心自己買到的五常米是不是真的，這也就證明了，如果想買到貨真價實的五常米，還是要找對途徑。
【2020年五常新米上市】五常稻花香2號大米新米全國包郵10斤裝
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