每個地方都有屬於當地人割捨不下的老味道，即便是繁華的魔都上海也是如此，不少人覺得上海的美食都是造型精緻但是不怎麼吃得飽的，實際上不少老上海人做飯做菜也都是濃油赤醬，上海有一種製作比較奔放的小吃叫蔥油餅，這種蔥油餅和北方的蔥油餅不同。
大多數地方的蔥油餅都是和麵的時候撒點蔥花進去然後擀麵擀成一大張放到鍋裡烙，鍋底刷一層油餅上面撒點白芝麻，烙餅完成之後就用刀將大餅砍成一個個小塊稱重售賣，吃起來最外面也就是烙餅的時候與鍋底接觸的那一面是酥脆的，也就是這個地方是酥脆口感，總的來說餅是糯軟緊實的，蔥油餅一般都是晚上吃，因為裡面有蔥，早晨吃大蔥不方便。
我上面說的那種是大部分地方的蔥油餅，而上海的蔥油餅不是這樣的。我們說的蔥油餅在上海人眼裡充其量是蔥花千層餅，上海人口中的蔥油餅那可真是蔥花多油也多名副其實的蔥油餅。前幾年有個英國媒體讓上海的阿大蔥油餅火了，阿大蔥油餅也是上海的一個老蔥油餅攤，原本也就是在周邊有知名度，還沒到全上海甚至全國出名，結果咱們國家的美食探店人還沒發現阿大蔥油餅，倒是外國媒體先把阿大知名度提上來了，這應該就叫牆裡開花牆外香吧。上海好吃的蔥油餅並不止阿大一家，提籃橋那邊也有一家老店很有名。
上海提籃橋也是個有名的地方，因為這地方有個高牆大院比較出名，那院子除了警察之外進去的沒好人。將近三十年前有一位安徽師傅來到了提籃橋做起蔥油餅生意，這一做就將近三十年了。他們家從一個默默無聞的蔥油餅攤發展到現在人盡皆知的蔥油餅店，人家這個名氣真不是靠媒體捧出來的，人家是硬橋硬馬真本事搞出來的，周邊住戶都喜歡吃他們家的蔥油餅。
上海的蔥油餅做法是面擀成一個個鞋墊造型，再往上面抹醬，之後再放一小坨攪碎的肥膘肉，也就是未經提煉的豬油，最後是大把蔥花蓋上去，將鞋墊造型的麵皮捲起來將豬油和蔥花充分包裹在麵皮裡面，側面封口放入面板手工按成餅狀。準備好夠一鍋的蔥油餅就可以往油鍋裡放了。
製作蔥油餅的鍋和一般的鍋造型不一樣，做蔥油餅的油鍋更像是一個鐵盆，這樣的鍋既是平底便於煎烤又能夠裝得下很多油方便油炸。餅子下鍋之後連煎帶炸，加熱的過程中再用一個圓鐵片對餅子進行按壓使餅變得更加薄脆。煎炸好了還沒結束，炸好的蔥油餅要放入鍋下面爐火旁邊再烘烤一會兒，這麼做是為了將多餘的油脂烘乾吃起來不會膩人。蔥油餅店每天一開門就有人來排隊，等候的人男女老少小學生都市白領退休大媽外賣小哥都有，很多小姑娘都說寧願不減肥也要買蔥油餅吃，可見這種蔥油餅有多麼受歡迎。
就這樣的一張蔥油餅你說吃起來是不是很帶勁兒？我們原以為上海人的特色小吃都是如何如何精細，想不到他們也有這種高碳水高油脂塞滿大蔥的大開大合風格的油炸麵食，就這種油多蔥多的蔥油餅，普通飯量的精壯大漢一頓頂多也就能吃三塊，這種蔥油餅吃起來相當扛餓，那真是早上吃了精神一上午晚上吃了舒服一晚上，吃飽了睡眠質量才高，別過分執著於晚餐少吃的說法，過去人晚上沒啥娛樂活動早早就睡覺了當然不需要吃得太飽，現在人晚上六七點吃飯十一點多上床再玩會兒手機十二點多才睡覺，就這時間也相當於半天呢，不吃飽了晚上哪能睡得香呀。
圖中這家蔥油餅店在上海提籃橋昆明路，類似這種蔥油餅店上海幾乎每條街都有，而且做得也都大差不差是這麼個意思。上海的外來人口很多，這也是上海美食種類豐富的重要原因，在上海你能吃到各個地方的特色美食，還能吃到外地美食與上海本地美食結合出來的新美食。去上海工作或者旅遊的朋友想吃各種味道好價格實惠的小吃，就往一些老弄堂裡或者老小區附近搜尋，儘管這些小店沒有漂亮的裝修但是味道不比高顏值網紅店的差。
