美食是沒有地域限制的，就像蔥油餅，無論是北方還是南方，只要是不討厭吃麵食的人都會喜歡。它的美妙在於豐富的口感，剛出鍋餅皮是酥酥脆脆的，趁熱吃，外酥裡軟，每一層都香噴噴。如果喜歡柔軟口感，可以將熱餅疊放在一起，幾分鐘，從外到內，每一層都是軟的，即使涼了也不會硬，又是另外一種風味。
蔥油餅的做法不止一種，今天我給大家分享的是我比較喜歡的家常做法，操作起來比較簡單，但是口感極好。柔軟筋道，香而不膩，層層都好吃。
蔥油餅
【食材】麵粉400克、香蔥、鹽
【具體做法】
1，400克麵粉倒入大碗中，先加入120毫升開水攪拌均勻，再加入120毫升溫水攪拌均勻。
2，揉成一個麵糰，蓋上蓋子醒面10分鐘。醒面的過程中再把麵糰揉一次，這樣麵糰就變得柔軟光滑。
3，麵糰醒好，將其分成大小均勻的6等份，再分別揉光滑。如果有時間，可以蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘。
4，準備一個小碗，加入40克麵粉、40克食用油、少許鹽、蔥花攪拌均勻調成油酥。
5，將鬆弛好的小麵糰擀成薄餅，表面抹上油酥，再如圖將圓餅分成小塊，最後留一個大塊。
6，將每一個小塊往中間疊放，最大的一塊留到最後包裹住疊好的麵糰。
7，將收口捏緊，一個小劑子就做好了。做好的小劑子可以用保鮮袋包起來，放在冰箱冷藏一個晚上，早上烙餅很省事。或者將整理好的小劑子蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘可以直接操作。
8，將麵糰擀成小餅，擀的時候儘量小心一點，不要擀破皮，也不要擀太薄。
9，電餅鐺預熱，鍋底刷一層薄油，將餅放進來，表面再刷一層油減少水分蒸發，這樣烙出的餅才會更軟。
10，大概一分鐘翻面，全程兩分鐘左右，烙至兩面金黃即可出鍋。
這樣做的蔥油餅層次分明，剛出鍋表皮酥脆，疊放在一起後又會變得非常柔軟。即使涼了也不硬，蔥香濃郁非常好吃。
想要烙出的蔥油餅更柔軟，注意以下三點。
1，先加一半開水把麵粉燙一燙，再加入一半溫水攪拌均勻，半燙麵烙出的餅涼了也不硬。
2，另外面團需要軟一點，如果有時間，麵糰儘量鬆弛到位。
3，烙餅的時候表面要刷油防止水分流失，另外中火快烙，避免長時間放在鍋裡餅表面變得乾硬。
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