莧菜是一種營養極高的蔬菜，含有多種礦物質，在我們老家種植的較多，小時候不喜歡吃飯，父母會把莧菜的湯汁，倒進我的米飯中，就像變魔術一樣，飯粒立刻變成了桃紅色，哄孩子神器，讓人食慾大開，昨天有朋友私信問我，為什麼湯汁是紅色的，紅葉莧菜有毒嗎？
可以明確地告訴你，莧菜根本沒毒，全部是大棚人工種植，而且還富含鐵元素，家中有貧血的人，更應多吃一些，加點大蒜爆炒，或者涼拌都好吃，莧菜只有一個缺點，就是葉中含草酸，下鍋前必須焯水，另外腹瀉、體質差的人，適當少吃，或者乾脆不吃，其他一般人群均可食用，教你一道好吃的做法，烹飪技巧零基礎。
蒜茸炒紅莧菜
食材
：莧菜、食鹽、蒜蓉、蔥花
1、莧菜有兩種，紅色和綠色之分，準備一把紅色的莧菜，擇洗乾淨，老莖葉統統去掉，對草酸介意的話，可用熱水焯燙一下。
2、鍋中加入適量的油，如果有豬油最好，下入蔥花、蒜片，翻炒出香味。
3、將洗淨的莧菜倒進鍋中，要開大火爆炒，不停的翻拌，莧菜會慢慢變色，放適量鹽調味，關火出鍋。
4、蒜蓉炒莧菜就做好了，非常簡單，整個過程就幾分鐘，軟滑味濃，入口甘香，用來拌飯吃真不錯。
技巧總結
炒莧菜時，要開大火爆炒，這樣炒出來才好吃，莧菜富含的營養，極易被人體吸收，能促進凝血、造血，春夏季食用效果最佳。
莧菜為什麼出紅色湯汁？因為它有一種天然的色素，叫做莧菜紅，存在於細胞壁中，它並沒有毒，但經過高溫加熱，會破壞釋放出來，並不影響食用。
還要說一句話，不要大量食用，不然排出來的顏色太難看。
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