紅遍蘇州，外地人坐高鐵去吃的三蝦面，在家也能做出原滋原味！三蝦面是蘇州本地的一種小吃，火到一些老字號只在夏季才供應三蝦面。一些外地的老饕更是為了吃上這口，專程坐高鐵去吃。而且像這種麵條只在早市才供應，可想而知要吃上這面要多辛苦。所謂三蝦，其實就是蝦籽、蝦腦和蝦仁，一般只有在夏季的時候，河蝦才會產籽，因此老字號為了做品質，只在夏季供應。
而像做三蝦面所採用的蝦，一般也以河蝦為主，因為河蝦最鮮，不過就是取三蝦最耗費人工。在蘇州最傳統的三蝦面，都是擰下蝦頭將其煮熟再去剔取蝦腦，然後剝下蝦殼取蝦仁，最後剝下蝦殼在水中反覆搓圓取下蝦籽，用過濾出的蝦籽炒幹去掉水分即可。其實當我們製作三蝦面的時候，也有一些便利的方法可用，這樣就可以滿足自己既想吃三蝦面的想法，又不用專程去到蘇州吃。
【三蝦面】
準備食材：300克帶籽河蝦、適量含鹼細面、2根豬筒骨、50克火腿、10克乾貝、適量姜蔥
【做法】1。首先準備高湯，一般白湯麵都是取用豬骨、雞骨熬製的，可以使用焯水過的豬筒骨、火腿、乾貝和姜蔥用高壓鍋壓一個小時，熬好備用。
2。熬高湯的時候可以去剝河蝦，將河蝦腹部朝上，右手捏住蝦身，左手拇指蓋從蝦尾部往頭部一推，同時右手指將蝦腿向內收攏即可獲取更多的蝦籽，再將攏下的蝦籽像彈鼻屎一樣丟入碗內收集起來。
3。取蝦腦：將取過蝦籽的蝦，蝦背朝上右手稍稍掰開蝦頭殼。左手食指、大拇指從鰓部往上一擠，綠色的一大塊蝦腦就出來了，煮熟後的蝦腦為紅色，一樣收集。
4。接下來將蝦頭連鰓整個擰掉，蝦身殼剝掉取出蝦仁即可。如果事先將蝦仁、蝦腦和蝦籽分開收集，可以再將蝦仁清洗一遍。
5。鍋裡薄油，下入三蝦炒熟，炒好留在鍋內待用。切好蔥花和薑絲，細面挽成一團放於漏勺內，大鐵鍋裡下水，撒上兩勺鹽煮沸。將漏勺放入煮麵，煮沸後滾幾遍就可以拎出。
6。瀝掉水分反扣在碗裡，澆入炒熟的三蝦，撒上蔥花薑絲，用高湯和鹽調味後舀入。建議湯少放些，這樣可以最大限度保留食材原味和鮮度。如果澆頭單放一碟，面只浸白湯，就算得上是過橋的吃麵粉了。
【農民美食 有話說】
1。不過所有籽蝦都會有蝦腦，不必執拗。
2。最好用細面去煮，更入味。
3。蘇式面講究湯少為鮮，吃三蝦面更應該以鮮為先。
