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丸子一直是我們的傳統美食，也是很多人都喜歡的一道特色菜品。但是炸丸子還真是有技巧，從選材到調餡兒，再到油的選擇和炸丸子時的火候，都是大有講究。今天小易來分享幹炸肉丸的詳細步驟及技巧，有需要的朋友進來看看！
所需食材：
豬肉500克、生薑、大蔥、鹽5克、雞粉5克、香油10克、胡椒粉1克、五香粉1克、花雕酒10克、白糖2克、白芝麻、菜籽油
製作步驟：
第一步：
選擇一塊三分肥七分瘦的豬肉，把豬皮取下來；然後改刀切成小塊，再用絞肉機攪成稍微帶點顆粒感的肉末，攪好後倒入大盆裡面備用。
第二步：
準備一個小碗，碗中加入薑片、蔥段和少許清水，再下手來捏出蔥姜裡面的汁水，捏至手感發黏就可以了；然後倒出80克做好的蔥姜水，再加入70克玉米澱粉，充分攪拌至澱粉化開。
第三步：
肉末裡面加入5克鹽、5克雞粉、10克香油、1克胡椒粉、1克五香粉、10克花雕酒、2克白糖調味，再把調好的水澱粉倒進來，下手攪拌均勻備用。
第四步：
把鍋燒熱，加入白芝麻，小火慢炒，炒至芝麻發出香味，表面微微發黃即可盛出來備用。
第五步：
把鍋充分燒熱，加入足量菜籽油，然後大火燒至八成熱（油溫大約240-250度）；接著關火，讓它自然冷卻到五成熱（油溫150度左右）。
第六步：
把炒好的芝麻放到肉末裡面，下手充分翻拌均勻備用。
第七步：
油溫降至五成熱時開小火，然後用左手的虎口處多捏幾下，擠出丸子，把丸子依次、分散地下入鍋中，炸至丸子定型就撈出來；按照此方法，把所有的丸子都炸好。
第八步：
把炸好的丸子倒回油鍋裡面，全程用中小火靜炸，把丸子炸熟炸透。期間時不時用漏勺把丸子撈起來抖一抖，震出裡面的空氣再下入鍋中；炸至丸子變得酥香金黃即可撈出來。
第九步：
把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱，然後把丸子再次下入油鍋中復炸1分鐘，炸好後用漏勺撈出來，把油充分控幹即可裝盤。
製作關鍵點：
1。在食材的選擇上，豬肉儘量選擇肥瘦比例為三比七的豬肉；炸丸子儘量選擇菜籽油，炸出來的丸子口感和色澤更好。
2。攪拌肉末的時候不要順著一個方向攪拌，左右交替攪拌即可，防止肉末上勁影響口感。
這樣炸出來的丸子幹香有味，即使放涼了也是脆脆的。春節的腳步聲越來越近了，趁著現在趕緊學起來吧，到時候招待客人超有面子哦！
本期幹炸肉丸的影片製作全過程，大家可以參考廚易
2020年12月20日
的影片製作，我們下期見。
